豉汁蒸排骨

海外的心 · 发表于 2012-3-30 09:54:13

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材料：猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒
调料：盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

2、陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

3、洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎

4、调入一点点盐

5、1汤匙蚝油

6、1汤匙生抽

7、继续调入少许糖，

8、1汤匙生粉用手彻底抓匀，

9、再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

10、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油

11、再次拌匀后铺上盘中

12、覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

美食心得：

1，这道菜选用猪小排，肥肉相间，口感好。

2，一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。

3，覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4，将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

5，蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

一窍不通 · 发表于 2012-3-30 11:10:00

我想知道怎么去除腥味每次做都不好吃

PRIMAVERA · 发表于 2012-3-30 11:47:27

美味儿，不错

meli · 发表于 2012-3-30 19:38:03

感谢分享^_^

linda_amico29 · 发表于 2012-3-30 19:42:09

久违了！``好吃！

Eline1987 · 发表于 2012-3-30 19:42:29

好吃。。。

linda_amico29 · 发表于 2012-3-30 19:42:55

一窍不通发表于 2012-3-30 12:10
我想知道怎么去除腥味每次做都不好吃

姜不是可以去除腥味的吗？

新其添 · 发表于 2012-3-30 21:44:22

应该好吃，有创意

海外的心 · 发表于 2012-4-1 10:01:16

一窍不通发表于 2012-3-30 12:10
我想知道怎么去除腥味每次做都不好吃

放多一点姜葱咯

海外的心 · 发表于 2012-4-1 10:03:32

PRIMAVERA 发表于 2012-3-30 12:47
美味儿，不错

哈哈，谢谢支持:handshake

海外的心 · 发表于 2012-4-1 10:04:19

meli 发表于 2012-3-30 20:38
感谢分享^_^

谢谢支持:handshake

海外的心 · 发表于 2012-4-1 10:04:36

linda_amico29 发表于 2012-3-30 20:42
久违了！``好吃！

好吃就行了:lol

海外的心 · 发表于 2012-4-1 10:04:57

Eline1987 发表于 2012-3-30 20:42
好吃。。。

谢谢支持:handshake

海外的心 · 发表于 2012-4-1 10:05:12

新其添发表于 2012-3-30 22:44
应该好吃，有创意

哈哈，谢谢赞赏:lol

PRIMAVERA · 发表于 2012-4-1 10:08:27

扶媞发表于 2012-4-1 11:04
谢谢支持

客气啦，呵呵

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[私房菜] 豉汁蒸排骨

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