做家常饭的感悟与您共享！（一）

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红烧肉

如何炖肉不油腻？
红烧肉要用冰糖烧才有滋味。
1.先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。
2.放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。
3.再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。
4.等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。
5.最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。
红烧肉一般会选择五花肉，所以脂肪含量相对较高。在炖肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不会油腻，热量也会降低。若想做出的炖肉不油腻，还可加入几颗山楂，或者一两块腐乳。用冰糖炖肉，这是南方的习惯做法，口感很醇厚。

辣炒肉丝

如何将冻肉炒得鲜嫩？
肉最好现买现吃，但对于很多人来说，有时家里难免会存一些冻肉。把冻肉炒得鲜嫩具体步骤：
1.解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。  　　
2.腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。  　　
3.炒制。炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

白饭

米饭怎么做更有营养？
有的人用温水淘米。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加，因此，要用凉水淘米。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失。
最好用电饭煲或高压锅做米饭。它们的密闭性好，能阻碍氧化反应，减少营养流失。若能在大米中搭配其他谷物，营养价值会更高。比如，加些紫米或黑米，不仅能增加维生素，还能补充花青素，有助于预防心脑血管疾病。

海中捞月

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来自: 华人街iPhone版

双刀流星

谢谢分享

华波淘宝

双刀流星 发表于 2014-5-24 14:39
谢谢分享

哇，又是你，谢谢您！

双刀流星

华波淘宝 发表于 2014-5-24 14:41
哇，又是你，谢谢您！

我咋了 我没有干什么坏事吧

蓝鸟

双刀流星 发表于 2014-5-24 14:42
我咋了 我没有干什么坏事吧

我做了还没发上来，你看看怎么样？

蓝鸟

谢谢分享

华波淘宝

蓝鸟 发表于 2014-5-24 14:56
谢谢分享

谢谢版主的厚爱与奖励！

蓝鸟

蓝鸟

华波淘宝 发表于 2014-5-24 14:59
谢谢版主的厚爱与奖励！

好可爱啊，谢谢你

双刀流星

蓝鸟 发表于 2014-5-24 14:55
我做了还没发上来，你看看怎么样？

很好啊   

蓝鸟

双刀流星 发表于 2014-5-24 15:10
很好啊

谢谢你，有时间就发上来

华波淘宝

蓝鸟 发表于 2014-5-24 14:55
我做了还没发上来，你看看怎么样？

这才是真功夫！

蓝鸟

华波淘宝 发表于 2014-5-24 15:28
这才是真功夫！

不敢，也是在学习中

华波淘宝

海中捞月 发表于 2014-5-24 14:36
感谢分享

第一位坐沙发的贵人，献上《胶东海参》请品尝！

胶东海参

华波淘宝

蓝鸟 发表于 2014-5-24 15:58
不敢，也是在学习中

版主辛苦，特献上《胶东鲍鱼》一表问候！

胶东鲍鱼