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[转帖分享] 陕西凉皮

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发表于 2014-5-29 16:35:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

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快夏天了,想念凉皮了,没有国内想吃什么就吃什么的条件,想吃只能自己做,正好赶上bank holiday没事做


做法:

高筋面粉加水揉成面团,醒半个小时,一定要用高筋的,不然做出来软绵绵的没有嚼劲,我用的是allison的very strong flour

醒好的面团放在容器里,加水洗面,把洗出的粉浆倒在另一个容器里,反复洗面

洗完的面剩下的面团就是面筋,上火蒸半个小时

洗面的水放置一个晚上,分层后倒掉上面的清水,剩下的面浆搅拌均匀

平盘上刷一层油(我用的烤蛋糕的烤盘,正好可以放在蒸锅里),倒入粉浆,具体多少看盘子大小,不要太薄也不要太厚

水开后放入锅里蒸2-3分钟,白色粉浆变透明面皮起大泡就可以了

取出来把盘底在水龙头下冲凉,揭下来放在盘子里,在上面刷层油防粘

反复直到凉皮全蒸好

凉皮,黄瓜切丝,芝麻酱加盐加水稀释,加老干妈,醋,生抽,蒜,香油,鸡精混合搅拌

开吃

刚出锅的凉皮


蒸好的面筋


我的最爱芝麻酱拌凉皮undefined undefined

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发表于 2014-5-29 16:50:42 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2014-5-29 17:02:01 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2014-5-29 17:20:12 | 显示全部楼层
  奇怪,用洗下来的干澄粉做怎么就很硬呢?加点面粉反而好了
 
  楼主这也是洗下的粉做的吗?为神马就不硬呢?

  如果吃一次感觉工程好大啊
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发表于 2014-5-29 17:30:40 来自手机 | 显示全部楼层
改天我也试试


来自: 华人街iPhone版
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