法国圣诞大餐上的佳肴(松露)

棋苑书生

松露（法语：Truffe）是一种蕈类的总称，相传松露是凯撒大帝每餐必备的食物，他相信松露是精力的来源。但松露粗糙不规则的球状外表一点也不像食物之王该有的样子。




世界上大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部著丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发著特殊的气味，自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（Physiologie du Goût）中便盛赞松露为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。

松露只于每年的10月中到12月底生长，除了橡树之外，栗树和山毛榉木根部附近也能发现松露。天然松露的采集并不容易，要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗或猪来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。松露的价格每年都有浮动，但是通常在每250克700到1500欧元之间。

巴黎，位于玛德兰广场附近的La Maison de la Truffe是购买这种“黑色钻石”的圣殿，无论是黑松露还是夏日松露，新鲜松露还是罐装松露，整块还是切片，松露汁还是松露水，每件产品都是为您的圣诞餐桌增添神奇美味的上品。同样，位于8区的Terres de truffe也提供给顾客最上乘质量的高级松露。而老牌食品店Pierre Hermé则提供一种添加了松露的由奶油、果仁和饼干制成的劈柴蛋糕，是圣诞餐桌上最诱人的甜点了。另外，该店还提供片状黑松露供餐桌上食用，6到8人份，245欧元，需提前预订。

在法国，食用松露最简单的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片，然后作成鸡蛋饼。

花之秀

不错，感谢分享

Ever、❤

这好好吃的,

0⑦__1.號线.

没吃过啊   悲剧

PRIMAVERA

很喜欢它的味道

阿洁

PRIMAVERA 发表于 2012-4-18 07:54
很喜欢它的味道

你吃过啊？是什么菜啊

蓝鸟

我吃过，它很贵也很好吃

蓝鸟

阿洁 发表于 2012-4-18 09:34
你吃过啊？是什么菜啊

我吃过，它有点象蘑菇，通常都和蘑菇摆在一起买，价钱很贵，但很好吃，也可以用它来炒鸡蛋吃，一个就够，它味道很浓的也很香。

阿洁

蓝鸟 发表于 2012-4-18 09:51
我吃过，它有点象蘑菇，通常都和蘑菇摆在一起买，价钱很贵，但很好吃，也可以用它来炒鸡蛋吃，一个就够， ...

有多贵啊 怕买不起

amway-fr

好想吃哦

蓝鸟

阿洁 发表于 2012-4-18 10:30
有多贵啊 怕买不起

是挺贵的，一般250克 700到1500之间，其实这个在菜上就放一点点就可以了。:loveliness:

阿洁

蓝鸟 发表于 2012-4-18 14:05
是挺贵的，一般250克 700到1500之间，其实这个在菜上就放一点点就可以了。

...

那我还是吃不起

蓝鸟

阿洁 发表于 2012-4-18 14:11
那我还是吃不起

我看见我老板经常买一个回来，放到一个塑料盒里，旁边放几个鸡蛋，盖上盖，过几天拿出来，它的味都进到鸡蛋里了，就炒鸡蛋吃，很香的，有时间可以试一试。:loveliness:

J__j__。__.。

很喜欢的一种~~~

阿洁

蓝鸟 发表于 2012-4-18 14:17
我看见我老板经常买一个回来，放到一个塑料盒里，旁边放几个鸡蛋，盖上盖，过几天拿出来，它的味都进到鸡 ...

好 我和我老板讲