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[私房菜] 水煮鱼

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发表于 2014-11-10 20:10:27 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 蓝鸟 于 2014-11-11 00:11 编辑

首先将干辣椒和麻椒干炒备用!
片好的鱼肉和鱼骨、鱼头分开用盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉腌制10分钟!
然后将黄豆芽用开水焯熟!盛到碗里!也可以添加自己喜爱的蔬菜!
葱姜蒜炝锅,之前炒好的干辣椒和麻椒放一半份量,倒入四川豆瓣酱(我用的是四川火锅底料)炒出香味,加入适量开水,煮开放入腌好的鱼头,鱼骨!待鱼头、鱼骨熟后捞出盛入黄豆芽之上,然后将腌好的鱼肉倒入锅中,稍微变色即可捞出盛入碗内,然后将汤料倒入碗内!将剩余干辣椒和麻椒撒在鱼肉表面!
热锅倒入植物油,稍微多一点油!烧热浇在鱼肉之上便可!
如果喜辣,可在汤料里添加多一些辣椒!
   picture.jpg
照片拍出来显得好小!其实这是满满一整盆!


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蓝鸟 0 + 5 太给力了~~

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发表于 2014-11-10 20:11:37 来自手机 | 显示全部楼层
看上去好好吃 我的口水


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发表于 2014-11-10 20:12:30 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2014-11-10 20:22:38 | 显示全部楼层
哟规定什么鱼呢
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发表于 2014-11-10 21:14:20 | 显示全部楼层
  哇塞这水煮鱼做的比店里还好看 肯定好吃  楼主在国内还是国外呢 用什么鱼做的 几条鱼呢  有做法吗
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发表于 2014-11-10 21:18:38 来自手机 | 显示全部楼层
看着都很美味


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发表于 2014-11-10 21:20:22 | 显示全部楼层
看着不错哦
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发表于 2014-11-10 21:26:16 | 显示全部楼层
很诱人啊
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 楼主| 发表于 2014-11-10 21:27:40 来自手机 | 显示全部楼层

首先将干辣椒和麻椒干炒备用!
片好的鱼肉和鱼骨、鱼头分开用盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉腌制10分钟!
然后将黄豆芽用开水焯熟!盛到碗里!也可以添加自己喜爱的蔬菜!
葱姜蒜炝锅,之前炒好的干辣椒和麻椒放一半份量,倒入四川豆瓣酱(我用的是四川火锅底料)炒出香味,加入适量开水,煮开放入腌好的鱼头,鱼骨!待鱼头、鱼骨熟后捞出盛入黄豆芽之上,然后将腌好的鱼肉倒入锅中,稍微变色即可捞出盛入碗内,然后将汤料倒入碗内!将剩余干辣椒和麻椒撒在鱼肉表面!
热锅倒入植物油,稍微多一点油!烧热浇在鱼肉之上便可!
如果喜辣,可在汤料里添加多一些辣椒!


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 楼主| 发表于 2014-11-10 21:28:33 来自手机 | 显示全部楼层
享受享受发布于1 小时前
哟规定什么鱼呢

我用的是草鱼!


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 楼主| 发表于 2014-11-10 21:29:49 来自手机 | 显示全部楼层
新其添发布于14 分钟前
哇塞这水煮鱼做的比店里还好看 肯定好吃楼主在国内还是国外呢 用什么鱼做的 几条鱼呢有做法吗

我在法国!我用的是草鱼,大概1KG左右!


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发表于 2014-11-10 21:32:03 来自手机 | 显示全部楼层
赞?一个,最喜欢水煮鱼了,下次照你的方子做一次。不过我每次鱼片不会片,你是怎么片鱼片的?
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发表于 2014-11-10 21:33:22 来自手机 | 显示全部楼层
看上去不错


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发表于 2014-11-10 21:44:56 | 显示全部楼层
  很有卖相,做法也很地道,家常的能到这么漂亮真的很难得


  不好意思,今天没评分,等有了一定补上~~
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 楼主| 发表于 2014-11-10 21:45:30 来自手机 | 显示全部楼层
camille0705发布于7 分钟前
赞?一个,最喜欢水煮鱼了,下次照你的方子做一次。不过我每次鱼片不会片,你是怎么片鱼片的?

我用的草鱼!鲈鱼味道会好!
头部先切下来、尾部切下来、然后刀刃贴着鱼骨把鱼肉片下来、然后将腹部得鱼刺片下来,片鱼肉刀刃朝下,片腹部的鱼刺刀刃朝上!


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