脆皮烧肉

安东林 · 发表于 2014-11-18 16:34:04

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本帖最后由蓝鸟于 2014-11-20 16:07 编辑

爱吃肉的? 口福啦

-广式脆皮烧肉

材料
带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
做法
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。

PRIMAVERA · 发表于 2014-11-18 16:38:25

好诱人啊

春之火 · 发表于 2014-11-18 16:45:50

我的最爱／赞一个

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偌愛，请深愛 · 发表于 2014-11-18 16:47:31

安东林发布于11 分钟前
爱吃肉的? 口福啦[img]...

不爱吃肉，看着也想吃了，自己做的还是哪里买的

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安东林 · 发表于 2014-11-18 16:54:32

本人自己做，谢谢

安东林 · 发表于 2014-11-18 16:55:11

偌愛，请深愛发表于 2014-11-18 16:47
不爱吃肉，看着也想吃了，自己做的还是哪里买的

本人自己做，谢谢

偌愛，请深愛 · 发表于 2014-11-18 16:59:58

安东林发布于3 分钟前
[quote]"偌愛，请深愛发表于 2014-11-18 16:47
不爱吃肉，看着也想吃了，自...

怎么做的，可以教下吗？想做给家里人吃

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蓝鸟 · 发表于 2014-11-18 17:10:15

安东林发表于 2014-11-18 16:54
本人自己做，谢谢

做的真不错，私房菜要求有原材料图片和制作过程的，大家也跟着学一学

瓯江情侣 · 发表于 2014-11-18 17:14:46

是怎么做的？求做法！

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呲莮孒依舊暠傲 · 发表于 2014-11-18 17:18:18

怎么做的能教教吗

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ANGELlNA · 发表于 2014-11-18 17:23:35

我老公超级爱吃这种扣肉

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瀡鈊 · 发表于 2014-11-18 17:25:32

怎么做的啊，我也喜欢吃肉。

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芊芊陌上桑 · 发表于 2014-11-18 17:39:47

哇，好赞啊

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lilian1983 · 发表于 2014-11-18 17:41:23

求做法

fabioren · 发表于 2014-11-18 17:43:52

介绍一下怎么做

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[私房菜] 脆皮烧肉

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