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[私房菜] 宇妈妈的厨房-博洛尼亚肉酱面(附做法)

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发表于 2014-11-27 20:12:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 江心屿@ 于 2014-11-29 00:23 编辑



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肉酱发源于博洛尼亚通常叫做Bolognese,做法丶配方有很多版本,经过不停地试做调整,下面的配方最合口味。

材料:
猪绞肉250克(我用猪肉肠)
牛绞肉250克
甜培根100克(腌制的)
洋葱 1个
芹菜 1根
红萝卜1根
红酒 1杯(当然可以用白葡萄酒)
牛奶 1杯
肉高汤适量
初榨橄榄油3大汤匙
奶油50克
浓缩番茄酱30克
番茄酱1瓶(750克牌子选择好点的)
桂叶(新鲜最好)

胡椒粉
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做法:猪肉改用肉肠是因为带点肥肉好吃,也附合中国人所说的7分瘦3分肥;原配方不加这么多蕃茄酱,只放一杯高汤,经过2小时炖煮,加了会更浓郁;放不放牛奶?最后放牛奶中合了蕃茄酱的酸味。
1)蔬菜类切细丁丶肉类绞碎;
2)锅内放油丶奶油,洋葱丶红萝卜丶芹菜丁,翻炒一会,加入肉类,不停地翻炒,变色丶收干水份,加入酒;
3)酒蒸发后,放入浓缩番茄酱丶番茄酱丶桂叶,转小火炖1.5~2小时;
4)准备1杯高汤,收得太干可以加一点点,最后加入牛奶丶调整盐丶胡椒粉;
5)肉酱趁热装于消毒过的瓶子,烧一锅水满过瓶子煮20分钟,取出后倒置,可以存放一段时间,保险的放冰箱。
肉酱搭宽扁面最经典,也可以配各种Pasta丶千层面。





附官方的配方作参考

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xiaoxiaoeva + 3 太给力了~~
双刀流星 + 1 + 5 太给力了~~
xudan + 2
-Bambù- + 4 太给力了~~
红糖水 + 4 太给力了~~
江心屿@ 0 + 5 华人街有你更精彩:)
齐天大圣LHY + 3 太棒了~
蓝鸟 0 + 5 感谢分享^_^
快乐的梦婷 + 2 感谢分享

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发表于 2014-11-27 20:13:00 | 显示全部楼层
沙发哦

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参与人数 3经验 0 铜币 +10 收起 理由
江心屿@ 0 + 5 助人为乐^_^
齐天大圣LHY + 3 感恩节快乐~~
xey + 2 沙发奖

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发表于 2014-11-27 20:13:45 来自手机 | 显示全部楼层
求方法!!


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发表于 2014-11-27 20:14:26 | 显示全部楼层
喜欢吃意面
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 楼主| 发表于 2014-11-27 20:14:35 | 显示全部楼层

有空

䃼上
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发表于 2014-11-27 20:15:27 来自手机 | 显示全部楼层
这个还分地区的?


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发表于 2014-11-27 20:16:47 来自手机 | 显示全部楼层
这个喜欢。我都是买罐头


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xey + 2 感谢分享^_^

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 楼主| 发表于 2014-11-27 20:17:21 | 显示全部楼层

我也喜欢
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 楼主| 发表于 2014-11-27 20:18:41 | 显示全部楼层

Bolognese最经典
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 楼主| 发表于 2014-11-27 20:20:29 | 显示全部楼层
芊芊陌上桑 发表于 2014-11-27 20:16
这个喜欢。我都是买罐头

我也是一箱箱搬回家,不过自己新鲜
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发表于 2014-11-27 20:23:13 来自手机 | 显示全部楼层
xey发布于47 秒前
[quote]"芊芊陌上桑 发表于 2014-11-27 20:16
这个喜欢。我都是买罐头"[/...

自己做的更甜更鲜,偶尔意大利邻居煮了也会送一些给我


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xey + 2 太给力了~~

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发表于 2014-11-27 20:28:56 | 显示全部楼层
意大利面我喜欢

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发表于 2014-11-27 20:31:30 来自手机 | 显示全部楼层
烧这么多,吃不完我可以代替.


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xey + 2 好啊

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发表于 2014-11-27 20:35:18 来自手机 | 显示全部楼层
比較喜歡榨菜肉絲面!


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发表于 2014-11-27 20:37:09 来自手机 | 显示全部楼层
xey发布于18 分钟前
[quote]"[Еlenàヽ[V 发表于 2014-11-27 20:15
这个还分地区的?"[...

。。。。。


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