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[美食杂谈] 米其林大厨会给自己做啥饭

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发表于 2014-12-9 13:45:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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         曾经带领团队拿下米其林三星的主厨,一个人在家会吃什么?答案是,肉饼饭。
  “很简单的,一个人能吃多少呀,买回来一堆食材很浪费的”。马桂明之前在香港四季酒店龙景轩做行政总厨,并与团队一起打造了世界第一家也是唯一一家米其林三星中餐厅,自然是对食材有感情的人。“食材不好的时候我们不可能凑合给客人,不管来的人点的菜贵还是便宜,我们都要给最好的”,所以当米其林密探来试吃时,他们才会吃到品质稳定的菜品——既然是密探,所以餐厅这边至今也不知道他们何时来过,有谁来过。
  今年3月他到上海的粤菜馆逸荟做出品及行政总监,我以为离开香港后,他的独食时间会变多,但交友甚广的他依然很少独食。他认同美食的社交属性,觉得食物要分享,和朋友坐下来慢慢吃,才够味。即使是这样,遇到实在没办法要自己一个人做饭时,大厨和我们一样,都是越简单越好。
  但是再简单,也会有秘诀。对于马桂明来说,这个秘诀就是,要开心。一个人吃饭容易食而无味,“你当玩就是了,心情好做东西一定好吃的,心情不好就不好吃”。所以,他教人做饭,很难说清调味料的分量,这些受个人口味影响大,只能靠经验,以及心情的化学反应。
  “拿肉剁碎,加入马蹄、冬菇,要想好吃一点剁些新鲜虾粒,加生粉、少许水、盐、蛋清搅拌拍打到粘手,这样才弹牙,电饭锅煮饭,饭快好的时候铺到饭面上,过六分钟就能吃了。你再看心情下酱油、葱之类就好了”,他一口气就把做法说完了,还要补一句,“关键是要心情好”。
  “那你心情不好的时候就不下厨么?”我问。
  “我很少心情不好的,因为我喜欢这份工作”他说。
  回到家,我决定用蘸料碟蒸肉饼,这样蒸出来的肉饼很像汉堡的夹心,做的时候觉得有趣,看上去也开心。顺手在白米里丢进一把燕麦米,收获一碗有颜色变化的米饭。我保持着马桂明说的好心情,做出了最好吃的,两块肉饼。(C)
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  图文来源网络


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发表于 2014-12-9 14:15:15 | 显示全部楼层
感谢分享^_^
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发表于 2014-12-9 19:16:57 来自手机 | 显示全部楼层
坐上板凳慢慢看


来自: 华人街iPhone版
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