【舌尖上的青田】三、糯米大肠（85楼）已更新

吴双雄

                                          总序
    青田地处浙南山区，瓯江中下游，北纬28度08，东经120度17.东接永嘉、温州市区，南连瑞安、文成，西临丽水、景宁，北靠缙云。是丽水市对外开放的东大门。建县于唐睿宗景云二年（公元711年），因县城北隅山麓水田盛产青芝而得名，故又名芝田。青田共辖10镇21乡，436个行政村，总人口47.8万。全县总面积2493平方公里，素有“九山半水半分田”之称。青田历史悠久，人杰地灵，有“名人之乡、华侨之乡、石雕之乡、”的美誉。
　　青田历代人才辈出，宋有宰相汤思退，明有开国元勋刘伯温，清有经学大师端木国瑚，中国世博第一人陈琪，有前国民党“副总裁”陈诚，近现代有著名社会活动家、救国会“七君子”之一章乃器，原全国人大常委会副委员长陈慕华等。民国时浙江有“奉化的总统，湖州的中统，江山的军统，青田的将军。”之说。青田是民国时有名的将军县，曾出过夏超、陈诚、吴啸亚等近百位将军。青田也一共出过两百多位博士，近三百位教授。而当代的麻永平、朱敏等科技人员中在中国高端科技领域上的成就更是从神九上天到蛟龙入海到处都有他们的身影，在国际高端科技领域为国家贡献自己的力量。而杜纪川、周建成、黄世勋等更是青田当代最成功的商人代表。
    浙江历来有“无绍不成衙，无宁不成市。”的说法，上世纪又加了一句“无青不成侨”。
    青田独特的人文文化和地理位置让青田人形成了独特的饮食文化。青田美食也就是中国八大菜系——浙菜的重要组成部分，青田菜系虽然没有杭帮菜、宁波菜、温州菜那么有名。但其独特的烹调技术和独特的食材还是让很多吃货大为赞赏。     《舌尖上的青田》几年前在我在一个文学论坛推出了几期，不过后来因为时间的原因没有继续推出。
      这一次为了宣传青田美食，我将不定期的介绍一些青田美食让各位美食版的街友饱饱眼福。也希望有青田的烹调高手和了解青田菜的吃货多多指教、交流。
舌尖上的青田----清明果（青田俗称青蓬馍糍）
清明节距今已有2500多年的历史。清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富多彩的。  清明果是中国很多地方的人在清明这个节气吃的一种食品。但是各地的清明果他们的原料和做工多有这很大的差别。 江南一带有吃的青团子 是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
　　清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转眼就变成美味可口的清明果了。她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴。准备好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味过瘾。面和馅都准备完毕，最后一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔透。
        浙江南部各地采摘田野里的棉菜，中草药书上称“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。
       而青田的清明果不管是做工和原料上都是相当独特的。首先做清明果的必须是棉菜（青田话俗称青蓬所以清明果要叫青蓬馍糍或棉菜馍糍）下面是青蓬馍糍的原料和制作方法：

棉菜（青田话俗称青蓬）

  摘青蓬必须摘上面顶尖部分这样才清香有嚼劲而且口感好。


挑去杂物，用清水洗干净。在锅里放水烧开以后放点碱水（放碱水是可以让青蓬煮熟了以后更绿更好看）再把青蓬放进锅里烧开。烧开以后把青蓬捞出来用冷水冲凉再拧干水分。


把拧干水分的青蓬放进 捣臼捣成泥再加米粉加水继续捣。一直捣到均匀而不粘手为止。
接下来是炒馅
馅的原料
1：干萝卜丝、
2：五花肉、
3：新鲜竹笋
4：干香菇、
5：墨鱼干（没有可用鱿鱼干或章鱼干替代不过味道没有墨鱼好）、
6：葱（必备）、
7：煎豆腐、
8：其余调料可以按自己喜好。
把萝卜干、香菇干、墨鱼干泡水。泡软后切碎，五花肉、新鲜竹笋和煎豆腐切成丁，葱切成葱花。
在锅里放油，油烧热后放墨鱼干炒，墨鱼干炒出香味后再放五花肉继续炒，炒到肥肉要出油的时候放香菇新鲜竹笋炒一下再放萝卜干，接着放食盐、料酒等等调料，萝卜干炒至八成熟的时候放煎豆腐丁，一直到炒熟的时候放入葱花起锅。
         
制作：做青蓬馍糍，做成包子的形状不过在做好以后要把口朝下放而且要在口子上贴一张馍糍柴叶（一种青田人专门用来贴在青蓬馍糍上的叶子和木茶或茶花叶子很像，没有可以用茶花的叶子替代）

最后把做好的青蓬馍糍放进锅里蒸熟就大功告成了。

663040760

你好，你知道青田邮局东西已经寄到法国了，我寄的地址是嘎的须慢但是电话没打来信也没寄来，去那拿


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吴双雄

663040760 发表于 2014-12-22 06:54
你好，你知道青田邮局东西已经寄到法国了，我寄的地址是嘎的须慢但是电话没打来信也没寄来，去那拿
...

你这个问题问的太深奥了，留给楼下回答。

东泉国际

艾米果。我们家乡是清明节吃的， 但是我喜欢吃咸的，不喜欢吃糖的，

蓝鸟

谢谢分享

西西2

美味！想吃


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米兰欧拉

涨姿势咯！




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胡永基

10几年前横石条路口有个摆地摊的清明果（现做现卖）那味道相当好，吃了还想吃，每次去吃个够，（不过最后一次去吃里面有个好像指甲片的东西就再也不敢吃，后来想想也是正常的，本来就是用手捏成）当前几年再去找就再也找不到，不知道搬哪儿去，那位置也翻天覆地变化

吴双雄

东泉国际发布于4 小时前
艾米果。我们家乡是清明节吃的， 但是我喜欢吃咸的，不喜欢吃糖的，

我们青田有两种做法，一种咸的，一种甜的。不过基本上是以咸的为主。


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吴双雄

蓝鸟发布于3 小时前
谢谢分享

谢谢关注留足


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青田飞鹤

鹤城西门外的路过


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云儿FU

青田人路过


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滑动来解锁

青田飞鹤发布于2 分钟前
鹤城西门外的路过

西门外有个西门庆你可晓得


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3778418039

我喜欢吃萝卜丝的


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青田飞鹤

滑动来解锁发布于40 秒前
[quote]"青田飞鹤发布于2 分钟前
鹤城西门外的路过"

西门外有个西门庆你可...[/quote]

知道，你家兄弟啊


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