二、山粉饺。
山粉饺是最有名的地方特色小吃，是过去青田人过年不可或缺的年货之一。以前过年，山粉饺是青田人正月招待亲朋好友最主要的食材。也是出嫁的女儿正月回娘家的必备礼物之一。由此可见，山粉饺在青田人生活中的地位。
每当过年饺子是北方人不可缺少的食物。而青田地处南方本来面食就不多，更不可能像北方人那样经常做饺子吃，所以聪明的青田人就把家家户户都有的番薯粉和芋仔拌在一起做饺子。但这有不是北方的饺子，所以青田人把他做成了三角形的饺子以区别北方的饺子。同时青田人也在馅料和做法上在了改进。
关于山粉饺我听过这样一个故事今天让大家分享一下，可能从中你就会知道山粉饺是怎么样的一种美食了：“28岁的德威特是比利时人，两年前认识了在比利时开餐馆的青田籍华侨张先生，不多久，两人就成为了好朋友。09年春节，张先生回青过年，德威特在张先生的邀请下也来到了青田，感受这异国的年味。
大年三十晚上，张先生的母亲在家里做了很多菜，除了鸡鸭鱼肉外，还摆了具有青田特色的风味食品——糖糕、方山田鱼干炒粉干、山粉饺……满桌的菜肴让德威特不知该如何下筷，于是每个菜都吃上了一遍。其中让德威特最感兴趣的便是那碗山粉饺，边吃边一个劲地叫“好”，不一会儿便将一碗山粉饺吃了个精光。 吃完年夜饭后，大伙热热闹闹地放焰火、看春晚。德威特对桌上的零食不感兴趣，却老惦记着中午所看到的冰箱里那些还没煮的山粉饺，实在忍不住了，悄悄地溜进厨房，拿出一个来吃，却发现硬梆梆的，一点也没有晚饭时吃的那个味，便给扔掉了。回到客厅，一边和张先生家人看春晚，一边寻思着：晚饭时，餐桌上的山粉饺和冰箱里的怎么不一个味？过了一会儿，德威特忍不住用比利时语向张先生询问这个问题，并说出了刚才自己去厨房“偷吃”的事。 张先生听了并没有感觉惊讶或可笑，而是详细地回答了德威特的问题，并让母亲又去煮了一碗山粉饺给德威特当夜宵。” 闲话就不多说了，新作我介绍一下山粉饺的主要原料和制作方法： 主料：番薯粉、毛芋（没有粉，有粘性的那种。也有加番薯或土地的）或面粉。 1、把毛芋洗干净连皮放进锅里煮。 馅料：白萝卜、胡萝卜（青田话俗称：年年红）、冬笋、三层肉、香菇、墨鱼干、花生米等。
二、制作 1、把香菇、墨鱼干用热水浸泡 2、把白萝卜、胡萝卜、冬笋切末
3、三层肉切末
4、把花生米碾碎 5、把浸泡好的香菇、墨鱼干切成末
6、锅内放少量油，油锅烧热后加入墨鱼干翻炒 7、炒至墨鱼干变色加入香菇末、三层肉末翻炒 8、至三层肉出油再加入白萝卜、胡萝卜、冬笋末 9、加入食盐、料酒等调料炒至胡萝卜、白萝卜、冬笋断生后加入碾碎的花生米、味精等起锅备用
（10、把煮好的毛芋倒出锅，剥去毛芋外面的皮 11、把剥好的毛芋放入器皿捣成泥 12、往捣好的毛芋泥里加入蕃薯粉一起搅拌成向饺子皮一样的面团） 因为我今天没有毛芋是用面粉替代的所以省去以上10、11、12三个步骤重新从10开始。 10、锅里加水烧开 11、把面粉倒进器皿
12、把烧开的睡倒进乘面粉的器皿用筷子搅拌
13、把面粉拌成稀饭状
14、加入蕃薯粉和成面团
最后是做山粉饺的部分 14、把山粉面摘一个和饺子皮的面团一样大的山粉面团把他放在手心搓成一个小丸子，再把小丸子捏成一个碗状
15、捏成碗状后把馅放几里面
16、最后把他做成三角形的饺子
好了传说中的青田山粉饺终于做成功了。
| 
楼主: 吴双雄
窝窝头
无肉不欢的街油，比白菜还便宜的猪蹄
糖炒栗子，5欧一斤 外焦里嫩，糖香四溢，栗
?百吃不厌的美食
漂洋过海带出来的好东西！?
管理COOKIES
雷达卡
楼主
组图打开中，请稍候......
发表于 2014-12-28 05:51:32
发表于 2015-1-3 07:31:03
