华人街美食搜索队第44期【巷子深鲁菜馆】试吃报告

0659864759

商家详情

地址：77 rue dunois 75013 paris

地铁6号线 national站（不是nation站 小心不要像我坐错额(⊙o⊙)…）

联系电话：01 80 06 10 06

这次试吃的是一家山东菜馆--巷子深鲁菜馆，我是一个地地道道的山东人也是个正宗的吃货，很幸运的第三次被抽中参加这次试吃活动，O(∩_∩)O谢谢华人街美食搜索队，因为是山东馆子所以报了名。

鲁菜可以俗称为山东菜，是中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细独享美誉。

那其实鲁菜基本分为两大派

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派 鲁菜 九转大肠，以及包德州、泰安括在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的曲阜孔府菜，当然还有各种地方菜和风味小吃

                  胶东菜 擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。例如老板的老家 青岛的地方菜系就属于胶东菜

                  济南派 则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。

            当然还有很多地方菜 那也是美味啊 例如济宁菜 以运河为基础 最为之出名的是淡水鱼菜系  因为在济宁有北方最大的淡水湖—微山湖  铁道游击队的故乡   菜品岂止一鲜字了得

那这家山东菜馆混合了鲁菜两种菜系 既有济南派的菜品 又有胶东菜的菜品 所以值得亲友们去试试  下面开始汇报试吃的菜品

首先 我先放上菜馆的菜单 有兴趣的的可以参考参考

先上场的是四道凉菜：首先是-炝拌腰片

说实话 这道菜我没有吃到 但是试吃队友说这道菜没有腰子的腥味， 这句说明这道菜做的很成功 因为腰子本身带有腥味和骚味，处理不当 这个菜品就会很腥 那这道菜结合了黄瓜的清新  外加胡萝卜的提味 应该很不错

接下来 老醋花生

这道菜 我自己之前就有做  因为特别喜欢吃这道菜。 这道菜是酸甜香口味，还有洋葱提味，吃到大厨做的这道老醋花生 好想家~

接着  温拌西兰花

这道菜是温热的 所以叫温热西兰花~  西兰花颜色很鲜艳 因为西兰花在水中焯过后 没有经过冷水的处理 所以还带有西兰花本身的翠绿的颜色， 再泼上了经辣椒炸过的热油 这道菜的口感很清新  又带有辣椒的香气  但并不辣 不能吃辣的亲友们不用担心喔~ 其实辣椒本身就是一个调味品 并不是只具有增添辣的口感 经过热油炸过的辣椒 口感很香醇~  当然我也不确定大厨到底是不是这样做的 也是我的预估 如果预估不对 不要怪我额(⊙o⊙)…

再接着         香葱牛肉

这道菜主要由牛肉和大量葱白丝做成， 牛肉经过大厨的特别腌制 突出了牛肉的鲜 嫩 的质感，又有大量的香葱丝提味， 口感清淡又带有青葱丝的一点点辛辣和淡淡的甜味 口感入味却不重口

接下来就是热菜~\(≧▽≦)/~ 第一道热菜 父鼓鲫鱼

这道菜是大厨本着一颗父亲对自己孩子的疼爱各种关心的心独创的这道菜， 里面加了豆豉 花椒和干辣椒 以及最后出锅时的放入香葱碎  起了点缀 和调味的作用。这是大厨专门剔除的鱼刺和鱼骨的做成的鱼片 在经过腌制 最后裹了面糊 放油锅里炸的  就有了鱼片外面酥酥的口感 而鱼肉又鲜嫩  仅仅是个人猜论喔 欢迎纠正~

第二道菜  椒麻鸡翅：鸡翅变成了鸡块 因为大厨把它剁成块 然后又裹上面粉 炸制而成 就变成了金灿灿的鸡块。菜里还放了经油酥过的土豆块，菜品带有椒麻的口感。椒麻鸡翅创作来源是来自法国的特色菜“椒盐土豆”

第三道热菜      白灼笔管鱼

这道菜其实就是鱿鱼 口感清淡 放入一个生菜叶铺底 然后又加入了胡萝卜丝 香菜等的调味 菜色可佳

鱿鱼也凸显了嫩嫩的 QQ的口感~

第四道热菜 ~  一道大菜 《鱼》

鱼经过腌制 裹上面粉在油锅里炸后出锅， 然后在进行加入调料酱汁烧制烹饪而成，最后出锅放入香菜等点缀调味而成。 鱼肉嫩 而肉质而不老 不错哦

第五道热菜 里脊三吃

所谓里脊三吃 是因为有三种大厨自己调制三种的佐料 sauce 配里脊吃的， 所以是三吃。佐料有 芥末蛋黄酱，椒盐和 番茄酱调制而成的糖醋酸甜酱。可能有人会说里脊的面粉裹得太多， 其实在山东 我们所吃的糖醋里脊 大多都是裹着稍微有点厚厚的面糊，我自己很喜欢吃这种挂有点厚厚的面糊里脊~

第六道热菜 西红柿山药片

这道菜 我的一个试吃队友很喜欢 我自己说实话一般 为什么这么说 因为在山东 我们如果做炒的山药的话 醋溜山药片的做法居多， 这样更能让山药片更有一种脆脆的口感 还突显了滑滑的口感。这道菜比起醋溜的 就会少了一些更脆脆的口感~

第七道 就是     黄灿灿的馒头片

这个太有家的感觉了  山东大馒头 切成片  煎炸成金黄色 看了就流口水 不过稍微有一点点咸额~   馒头是大厨自己做的~ 在我们那  我奶奶会给我做两种 一种甜的馒头片 另一种就裹上蛋液 放点盐 特别香  想着想着就想回家了~

最后一道 是鸡茸玉米汤

汤里放了玉米粒 和 鸡茸 还有蛋花， 这个汤比较浓郁 应该是放了点淀粉 可能又放了点胡椒  我喝出一点胡椒 辣的口感

上述所有食评都是个人推测和猜论 如果有错 欢迎指点和纠正

总之在巴黎能吃到山东菜 真的很幸福

谢谢老板和大厨以及华人街 让我吃到了 ‘’家里‘’ 的菜系~

东方时空

  我负责欣赏就可以咯

蓝鸟

介绍的真详细

漂浮

谢谢分享