厦门特色菜之一……南煎肝

江心屿@

不放点芹菜？

小馬行空

江心屿@ 发表于 2015-1-28 20:24
南煎肝，来一份。

请、来迟了、慢鈍吃嘸份……

江心屿@

小馬行空 发表于 2015-1-28 21:39
请、来迟了、慢鈍吃嘸份……

慢鈍吃嘸份，没看懂。

小馬行空

江心屿@ 发表于 2015-1-28 20:26
两煎肝。

是的、其实福州话就叫俩煎肝、因要煎而后炒两步走、厦门就索性叫海南煎肝了……

小馬行空

江心屿@ 发表于 2015-1-28 21:44
慢鈍吃嘸份，没看懂。

厦门活大意是赴宴时因手脚慢迟到许久才到、酒席都吃完曲终人散了。没亊、我特为你预留一盘、知道您迟早会来的……

江心屿@

小馬行空 发表于 2015-1-28 21:44
是的、其实福州话就叫俩煎肝、因要煎而后炒两步走、厦门就索性叫海南煎肝了……
...

厦门福州菜有区别吗？

小馬行空

江心屿@ 发表于 2015-1-28 21:51
厦门福州菜有区别吗？

虽然同是闽莱系但还是有区别的、厦门菜基本上和台湾菜相近而福州菜偏甜、所谓南甜北咸云贵辣可能甜就指福州菜吧……

江心屿@

小馬行空 发表于 2015-1-28 21:50
厦门活大意是赴宴时因手脚慢迟到许久才到、酒席都吃完曲终人散了。没亊、我特为你预留一盘、知道您迟早会 ...

谢谢小马特地预留，是啊，我吃东西很慢的，从头吃到尾，慢慢悠悠的。

江心屿@

小馬行空 发表于 2015-1-28 22:03
虽然同是闽莱系但还是有区别的、厦门菜基本上和台湾菜相近而福州菜偏甜、所谓南甜北咸云贵辣可能甜就指福 ...

福州菜应该比不过苏州菜的甜。

小馬行空

江心屿@ 发表于 2015-1-28 22:07
福州菜应该比不过苏州菜的甜。

福州菜毕竟有成‘系’(闽菜系)、而苏州菜似未入‘系’……

江心屿@

小馬行空 发表于 2015-1-28 22:45
福州菜毕竟有成‘系’(闽菜系)、而苏州菜似未入‘系’……

川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁。






苏列其一。

小馬行空

江心屿@ 发表于 2015-1-28 23:07
川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁。

苏、应指江苏菜系、浙似指杭州菜、宁波菜及绍兴菜……确否？请江兄斧正。

fannyparis

盘子难看点

江心屿@

小馬行空 发表于 2015-1-28 23:16
苏、应指江苏菜系、浙似指杭州菜、宁波菜及绍兴菜……确否？请江兄斧正。
...

苏，江苏淮扬菜。

八大菜系 - 淮扬菜

　　即淮扬菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜为主。

　　淮扬菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表

　　(1) 徐海风味：以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。

　　徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。

　　(2) 淮扬风味：以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。

　　淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

　　(3) 金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。

　　金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。

　　南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

　　(4) 苏南风味：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。有专家认为苏南风味应当属于浙菜。苏南风味与浙菜的最大的区别是苏南风味偏甜。苏南风味中的上海菜受到浙江的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。

　　苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。

　　苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。

　　有人用一首民谣概括苏州小吃：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。 蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。 汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。 笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。 鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。 枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。

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谷歌来的。

江心屿@

八大菜系 - 浙菜

　　即浙江菜系，以杭州菜为代表。浙江菜系各地风味比较统一。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。
　　浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工．浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。