雪碧宫保鸡丁

mike168

雪碧宫保鸡丁

用料 鸡大胸 一个半，花椒 15-20粒 ，干辣椒 4-5个，大葱白 一颗 ,红皮大花生 适量 ,腌制鸡肉用料 盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙, 宫保鸡丁碗汁, 白糖 4汤匙, 米醋 3汤匙, 盐 半汤匙 , 料酒 半汤匙,蜂蜜 1汤匙 , 雪碧 2汤匙 , 清水 2汤匙（溶蜂蜜用）, 辣椒面 2汤匙（不要提前放入碗汁）

做法

1 ,花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。

注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。

然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸烂中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）

2 ,按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）

3 ,大葱白切成1.5-2cm的小段。

4 ,鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。

5 ,把辣椒面提前准备好

辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）

准备好一碗水淀粉芡汁

6 ,冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。

油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。

7 ,花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。

8 ,干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。

9 ,鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣的话，辣椒面可以酌减，但是颜色就会不够了）

10 ,翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。

11, 把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。

12 ,倒入花生，炒匀。

13, 一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。

漂浮

楼主自己做的？

mike168

漂浮 发表于 2015-2-4 09:35
楼主自己做的？

不是我做的