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要知道，意大利人是不拒绝咖啡的，意式咖啡是意大利的国宝级饮料，每天都流淌在他们的身体之中，他们对浓缩咖啡的热爱是你理解不到的。为什么我们对意式咖啡的理解会如此浅薄？或如此排斥？主要因为你对她不够了解，不够习惯。 在中国人的概念里提到“意式浓缩”，联想到的只有“很苦”、“很少”这样的字眼，Espresso跟多代表的还可以是“精华”“专业”、“盛宴”... 意式浓缩常常是MENU上价格最便宜的咖啡，确实比较适合想要点单但是还想省钱的情况，如果再能够正确的了解一些意式浓缩知识的话，意式浓缩即使不是最佳选择，也会成为最专业、最有品而又所费不多的好选择。
意式浓缩的“苦”咖啡的味道可以简单分为四类“酸”“甜”“苦”“涩”。在正常萃取状况下，咖啡的苦味来自于自身所含的咖啡因。对意式浓缩来讲，最大的风味特点在于“苦甘”，新鲜接触意式浓缩第一印象常常来自于入口时的强烈，“很苦”的印象基本是由此而来，有机会多多尝试之后，慢慢能够感受出与苦味同在的甘甜。不止是味道里，连香气亦然。 意式浓缩的“浓”正是因为意式浓缩的浓郁，才使其在于其他食材搭配时还能清晰的保持自身的风格。那些在咖啡馆里最受欢迎的咖啡饮品如卡布、拿铁一类都是在美妙的意式浓缩的基础上存在的。意式浓缩的“浓”在遇见糖时，原本的浓醇立时化作饱满圆润的琼浆，神奇而华丽的变身，意大利人90%的情况下都如此享用。
意式浓缩的“咖啡因”意大利人会在一天之内多次饮用意式浓缩，而不必担心咖啡因涉取过量。咖啡因需要一定的溶解条件，意式浓缩的萃取时间过快，导致咖啡豆里面的咖啡因只有一小部分萃取到了杯中，与其他方式相比，如手泡咖啡，一份意式浓缩的咖啡因含量是一杯手泡咖啡（通常是120ml左右）的一半。 意式浓缩的“少”不在乎天长地久，只在乎曾经拥有。意式浓缩量少，每一口都以浓郁为味蕾奉上一次华丽的盛宴。好的意式浓缩，即使量少，香气却久久萦绕在唇齿舌间，几十分钟之后，仍然能够感受到美妙余韵。
来自：公众平台：mrshowcafe
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雷达卡
发表于 2015-3-23 12:58:59
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