请问盐水鸡的做法

luoye · 发表于 2010-8-25 22:15:38

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有知道做的师傅请指教谢谢

斌哥 · 发表于 2010-8-25 22:48:53

原料鸡1只选择家乐富或者欧尚里面的牌子鸡，说简单点就是早上有起来做广播操的鸡，呵呵。。姜1块葱花椒盐糖老酒
盐水鸡的制作方法
将鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚；姜去皮切片备用。热锅，将大约3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时，记得千万不要炒黑了，看到有点颜色时候马上倒出来，盐的余温就会变黑的。起锅冷去后，再涂抹鸡身每一部位，放15分钟。取一深锅，放入水、姜、葱以中火煮至滚沸，将鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆6 7次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转微火煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。以二只筷子撑起鸡后，放在盘中以风扇吹凉。鸡汤里面加盐白糖老酒调味料混合均匀，待凉时，将己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。鸡的皮经过风扇吹干，才光滑，好看/。泡好后，也应该晾30分钟再切。如果做的好吃，记得给我留个鸡翅或者鸡腿啊。谢谢

老一代 · 发表于 2010-8-25 23:00:56

我要拜你为师，一定记得留鸡头，鸡尾孝敬你老人家，哈哈，听的你口水流吧？

斌哥 · 发表于 2010-8-26 01:22:44

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我喜欢吃鸡腿

luoye · 发表于 2010-8-26 08:16:15

非常感谢

老一代 · 发表于 2010-8-26 08:58:03

为了与众不同，我偏不留鸡腿给你，要吗你有空教我弄醉鸡，我考虑考虑吧，师傅

斌哥 · 发表于 2010-8-26 10:28:38

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这里是欧洲不是温州，很多调料买不到的啊。我和大家交流的是在法国能买到的，说真的，适用是最好的。你说呢？？？

Pascal · 发表于 2010-8-26 11:39:50

这个我也喜欢吃的

lisa_wang · 发表于 2010-8-26 11:57:44

好！我也去买花椒，买了回来照你说的去做，如果好吃，下次再做一只送给你，谢师傅！

老一代 · 发表于 2010-8-26 20:49:36

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说实话，我是个冒牌的温州人，会听会讲温州话而已，可从来没去过温州，还真不知道一个醉鸡还要
这么讲究，只是从我妈妈去世后，很久没吃过温州家庭小菜，好怀念，算了，就老老实实的吃盐水鸡
吧，谢谢你了，到时候留个肥鸡腿给你，左腿还是右腿？

追求完美 · 发表于 2010-8-27 00:38:23

谢谢，斌哥。

斌哥 · 发表于 2010-8-27 00:52:33

回复 老一代 的帖子

感谢你的支持，也感谢你的鸡腿，我在这里教人做菜，反而好像得罪了什么人，如果你喜欢吃温州菜，有机会来我家，我给你弄几个。

斌哥 · 发表于 2010-8-27 00:54:13

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朋友客气了，我只是介绍我会的，不是最最好的，我知道的，一定全部教。

天蓝星 · 发表于 2010-8-27 01:28:29

大义常存心间，不拘小节又何妨。
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健康一生 · 发表于 2010-8-27 15:40:38

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在冰箱里冷藏一下更好吃

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