耐心教你做蛋挞o(∩_∩)o

沉默的月光

要做蛋挞，首先要制作千层酥皮，也就是挞皮，非常耗时，O(∩_∩)O~

挞皮制作主要就是在面皮中裹入黄油，经过数次折叠，形成数百层数千层的面皮层-黄油层-面皮层，嘎嘎。。。。

挞皮材料：
低粉110g，高粉15g，无盐黄油20g，细砂糖3g，盐1g，水78g（根据自家面粉吸水性增减）
黄油90g（裹入用）

做法：1. 将裹入用的黄油，切成均匀的小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖将其擀成厚薄均匀的黄油薄片，放入冰箱冷藏，冷藏备用；
2. 此时混合干性材料面粉，糖，盐，再加入室温软化的黄油20g；
3.再加入2/3的水，再根据面粉吸水性加入或者不加入剩余的水，若水加完后，仍感觉面团较硬较干，可适当增加水；揉成光滑面团，不需要揉至扩展阶段；
4. 将揉好的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，松弛25min；
5. 将松弛好的面团取出，在案板上薄薄的洒一层高粉，将面团先擀成椭圆形，再用手将其整理成长方形，再擀成厚薄均匀的长度大约为裹入用黄油片宽度的3倍的长方形。
6. 此时将冷藏便赢得黄油片取出，去掉保鲜袋，放在长方形面片的中央，左右各折叠1/3，盖在黄油片上，将黄油片包裹在面片内；
7. 将面片的一边边角压死，把面皮中的气泡赶出，再将剩下的边角压死；
8. 此时将面块整个旋转90°，用擀面杖再次 厚薄均匀的长方形。由中心向四个角方向擀；
9. 将擀好的长方形，左右往中心各折叠1/3，再把面皮对折。这就是第一轮的4折；将其放入冰箱冷藏松弛25min，重复8-9步骤，再进行2次四折，总共是3次四折，第三次四折完成后，将面片擀开成厚度约0.2-0.3cm的长方形。。挞皮就制好啦！

挞水材料：
淡奶油110g，牛奶80g，糖35g，蛋黄2个，低粉8g，炼乳8g

做法：奶锅内倒入淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳，小火加热并不断搅拌至细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入蛋黄和过筛低粉，搅拌均匀，这就是蛋挞水了。

蛋挞制作流程：
1.        将制作好的挞皮，自上而下卷成筒状，再切成长度大约为0.5-1cm的小卷；
2.        将切好的小卷，在高粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的那面朝上哈；
3.        用我们双手的大拇指，依着蛋挞模捏成蛋挞模的形状，如果喜欢吃酥脆的挞皮，把底部捏的稍微薄些，如果底部较厚，烤出来的蛋挞底较湿；
4.        捏好的挞皮，盖保鲜膜静置松弛30min，倒入蛋挞水，7分满；切忌太满，因为挞皮在烤制过程中会回缩，如果挞水过多，就功亏一篑老。

烘焙：上下火，215°，中层，25min左右

花非花

只会吃不会做的飘过

北极de醒

有制作的照片就更详细更好了~~~~~

旺仔牛奶

只会吃~~

1098725316

这个还真有点难度啊，我是学不会啦，只好买几个解解馋啦。

zcf112

我看是学不会，还是去买吧。

寒雪傲梅

好难哦，不会做:(

木木。

膜拜Ing……

一直想学会自己做

快乐在我心

蛋挞皮好难哦

無聊的人

I FU YOU  路过:sleepy:

937357868

请问高粉和普通的面粉一样吗？

冰水冰

我也只會吃

新码

一直觉得蛋挞很好吃，可惜不会做，有空得学学

xiaoxiaoeva

这个很有难度呀，我还是看看就好了，至于制作，呵呵，还是免了:lol

凡士林

蛋挞很好吃