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饺子是深受华人喜爱的传统特色食品，饺子多用面皮包馅水煮而成，因此饺子又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“好吃不如饺子，舒服不如躺着。” 饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。团圆喜庆的日子，总是离不开饺子。每年的大年三十晚上，无论是南方北方,家家户户都要吃饺子,全家老少围坐在一起，一边山南海北的聊天，一边和面、剁馅、擀皮、包饺子，浓浓的亲情尽在饺子中融化。 现在的饺子除了在造型上有所突破外，在馅料上、做法上、口味上都有所突破，打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统，鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等，凡好吃而又富营养的材料，都可以作馅。在做法上一改以往以生皮生馅进行制作后煮熟的传统，更多的采用了熟馅;馅的制作不只是调味，除了煮饺，还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法。而且口味也从单纯的咸鲜口味，增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型,全方位地让你大饱口福。 街友们，您不妨也动动脑，动动手做一些与众不同的饺子来《华人街》展示吧，共同让我们在海外生活的更加有滋有味。 （一）茴香饺子 茴香百科 大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，学名叫"八角茴香"。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。 民间传说 清朝末年，俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖，正当他尽情欣赏秀丽风光之时，突然疝气发作，痛得他捧腹大叫。这时，随行的俄罗斯医生束手无策，幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，大约过了20分钟，他的疝痛奇迹般地减轻，并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好，米哈伊洛夫大呼神奇，此事一时也被传为佳话。 制作步骤 1、先和面。水中加少许食盐或在面里放个鸡蛋和面，会让饺子皮筋道些，而且出锅的时候不爱粘连在一起。和好面，放到容器中加盖饧十分钟，盖上盖儿是为了防止水分蒸发； 2、洗茴香。茴香洗净晾干或用厨房纸揩干，以防拌馅的时候出水影响成品的鲜嫩度和口感。 3、做肉馅儿。我是从超市买的肉碎，大家也可以自己剁肉馅，剁的肉馅更好吃。将切好的葱姜末加入肉末中搅拌，倒入料酒、生抽、食盐、鸡精、香油用筷子顺着一个方向不停的搅拌至黏稠。 4、将茴香切碎，倒入肉馅盆中，在与肉末搅拌之前现将茴香用食用油搅拌均匀，为的是把茴香的水分包裹住不让其遇盐杀出水分。 5、把面揉开，搓成条，揪成大小适中的剂子。擀成饺子皮装馅料包成元宝形饺子。 6、开水下锅，煮约三分钟，饺子鼓起改小火半分钟即可捞出。一盘香喷喷，爽滑滑的茴香饺子就做好了。 饺子蘸料 吃饺子的蘸料其实也很重要的，每个人的口味不同，蘸料的味道也是五花八门。但没有蘸料的饺子真的缺少50%的滋味儿！
蘸料的配料不外有醋、酱油、香油、白糖、味精或鸡精、辣椒油等等。但调出的味道可以几百甚至上千种。 在北方吃禽肉馅的饺子一般勾兑蒜泥蘸料，吃海鲜馅的饺子一般勾兑芥末蘸料。
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我是一名拉面师傅 甘肃兰州周边地区人 想
下班回来喝上一杯睡觉觉
江西人确实能造辣?
今天冬至 吃汤圆啦 祝福我们大家 家庭幸福
猫冬的生活干嘛？？大口吃肉呗?
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雷达卡
发表于 2015-5-23 19:52:21
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发表于 2015-5-23 21:18:41
楼主
