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饺子是深受华人喜爱的传统特色食品,饺子多用面皮包馅水煮而成,因此饺子又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“好吃不如饺子,舒服不如躺着。” 饺子象征着团团圆圆、红红火火、和和美美的幸福生活。团圆喜庆的日子,总是离不开饺子。每年的大年三十晚上,无论是南方北方,家家户户都要吃饺子,全家老少围坐在一起,一边山南海北的聊天,一边和面、剁馅、擀皮、包饺子,浓浓的亲情尽在饺子中融化。 现在的饺子除了在造型上有所突破外,在馅料上、做法上、口味上都有所突破,打破了一般只用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统,鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等,凡好吃而又富营养的材料,都可以作馅。在做法上一改以往以生皮生馅进行制作后煮熟的传统,更多的采用了熟馅;馅的制作不只是调味,除了煮饺,还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法。而且口味也从单纯的咸鲜口味,增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型,全方位地让你大饱口福。 街友们,您不妨也动动脑,动动手做一些与众不同的饺子来《华人街》展示吧,共同让我们在海外生活的更加有滋有味。 (一)茴香饺子 茴香百科 大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰"茴香"。大茴香即大料,学名叫"八角茴香"。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子,小茴,茴香,怀香、香丝菜,小茴香。 民间传说 清朝末年,俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖,正当他尽情欣赏秀丽风光之时,突然疝气发作,痛得他捧腹大叫。这时,随行的俄罗斯医生束手无策,幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两,研成粗末,让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服,大约过了20分钟,他的疝痛奇迹般地减轻,并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好,米哈伊洛夫大呼神奇,此事一时也被传为佳话。 制作步骤 1、先和面。水中加少许食盐或在面里放个鸡蛋和面,会让饺子皮筋道些,而且出锅的时候不爱粘连在一起。和好面,放到容器中加盖饧十分钟,盖上盖儿是为了防止水分蒸发; 2、洗茴香。茴香洗净晾干或用厨房纸揩干,以防拌馅的时候出水影响成品的鲜嫩度和口感。 3、做肉馅儿。我是从超市买的肉碎,大家也可以自己剁肉馅,剁的肉馅更好吃。将切好的葱姜末加入肉末中搅拌,倒入料酒、生抽、食盐、鸡精、香油用筷子顺着一个方向不停的搅拌至黏稠。 4、将茴香切碎,倒入肉馅盆中,在与肉末搅拌之前现将茴香用食用油搅拌均匀,为的是把茴香的水分包裹住不让其遇盐杀出水分。 5、把面揉开,搓成条,揪成大小适中的剂子。擀成饺子皮装馅料包成元宝形饺子。 6、开水下锅,煮约三分钟,饺子鼓起改小火半分钟即可捞出。一盘香喷喷,爽滑滑的茴香饺子就做好了。 饺子蘸料 吃饺子的蘸料其实也很重要的,每个人的口味不同,蘸料的味道也是五花八门。但没有蘸料的饺子真的缺少50%的滋味儿!
蘸料的配料不外有醋、酱油、香油、白糖、味精或鸡精、辣椒油等等。但调出的味道可以几百甚至上千种。 在北方吃禽肉馅的饺子一般勾兑蒜泥蘸料,吃海鲜馅的饺子一般勾兑芥末蘸料。
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