葡萄牙华人水果店

西华

随着时间的推进，葡萄牙华人水果店像雨后春笋一样，在葡萄牙各大城市的角落里，争先恐后地冒了出来，日趋成熟。这个行业的产生，又让葡萄牙华人找到一个施展自己抱负的空间。葡萄牙出产的水果品种很多，如：橄榄、橙子、橘子、樱桃、草莓、桃子、无花果、葡萄等，产量不高，满足不了葡萄牙爱吃水果的消费市场。市面上很大一部分水果产品来源于国外进口，近如西班牙、法国，远至中国、巴西、美国，外国水果的进入大大地满足了葡萄牙国内市场的需求。
葡萄牙人爱吃水果，饮食习惯里随处都能找到水果做主食的影子，平常家中餐桌上均备有水果，餐前、餐后、招待来客或自己平常休闲时，葡萄牙人家家户户都有吃水果的习惯。

华人进入水果市场
开水果店的成本小，门槛低，一般投资只要1万至2万欧元，就能把水果店运转起来，投资风险系数小，只要经营得当，就能慢慢维持下去。只要把握“低廉的价格、新鲜的果品、丰富的品种”三个基本要求，就会吸引周边客人，前来购买。随着时间的推移，勤劳肯干的葡萄牙侨胞，把一个很不起眼的小店铺，发展成每天连续数小时都有客人排队买水果好生意。有的侨胞还为此开了分店。
葡萄牙华人水果店出现相对要晚些，大约在2005年左右，在里斯本R．Morais Soares和Av.Alm.Reis两条大街上各有一家，店主分别是浙江和山东侨胞。当时，葡萄牙华人三百店正处在蓬勃发展时期，很少有人关注水果店，开水果店还属于另类，华人店主悉心经营，硬是把小店做成了好买卖。由于这两家店铺做的先期榜样，华人三百货业慢慢滑坡，很快就吸引一批侨胞加入，在这短短的数年里，葡萄牙华人水果店遍及葡萄牙各大中城市。据水果店老板估计，目前，由华人开的水果店铺已经超过百家，在葡萄牙经济衰退的低谷时期，大部分华人水果店的生意还都能有盈利，这无疑是振奋人心的信息。
大多数华人水果店业主，赚的都是辛苦钱。华人水果店从早晨10点开门，一直要忙到晚上8点，才肯打烊。然后，搞卫生，盘点库存，整理一天买剩下的水果，吃饭，稍作休息，到晚上11点左右，又必须开车去批发市场批水果。水果批回来后，再把不容易保存的水果放入冷风箱储存，把容易保存的果品上架，做完这一切才能休息，此时，已经是凌晨3、4点钟了。华人水果店一年365天，都是这样运作的，开水果店能赚钱，但相当辛苦。
进水果店买水果，客人的购买量一般都不是很大，从几分欧元开始，到几欧元不等，能够一下子，买10欧元以上水果的客人，便是大客户了。坐在收款机旁，每时每刻都在与零钱打交道，收账，一天10多小时收下来，老板娘双手感到异常酸软。永不停歇的零碎活，让手臂酸痛，两肩发沉。如果遇上一些挑剔的客人，还会对水果进行说三道四，纠缠不休。这样的工作，异常乏味，有生意辛苦一点没什么，假如没有生意，闲着干熬，那才叫人揪心一样痛。看着新进来来水果，一天卖不出去，这些东西就会马上给你颜色看，水果很容易烂。冬天还好一些，如果是夏天，上午上架的水果，下午就烂了。水果店工人们每时每刻都关注水果，往货架上添水果，然后把烂水果挑出来，处理掉，怎样保存水果是经营水果店赚钱的法宝。

怎样经营好一家水果店
选择一家店铺开水果店，关键在于地理位置，水果店面积要求并不是太大，一般有50-100平米的铺面就可以做水果店。水果店与华人三百店一样讲究，选择人流量大、居民区住家多的地段，是开水果店的黄金地段，其他位置则次之。这几年，葡萄牙华人水果店发展快，几乎见缝插针，光里斯本地区就有几十家，他们分布在大街小弄里，方便了周边的居民。
华人水果店相互之间有一定间隔距离，都有自己的消费群体，几乎没什么竞争。他们之间不仅没有竞争，而且相互间还有合作。每到深夜，华人水果店老板们就会同时出现在葡萄牙水果批发市场，大家都是中国人，相互间的交流就慢慢增多了，很快就会成为朋友。葡萄牙水果批发商们都会按照批发的量来制定价格，在水果市场上的华人水果店老板们，很快就会联合起来，共同吃下量大的某一类水果，从而获得最低廉的价格，然后，大家再把这堆水果分掉。获得最低批发价的水果，零售时，即使翻倍出售，也要比葡萄牙人水果店里的水果便宜。
葡萄牙华人水果店老板们，随着进货的时间增长，他们练就了一套看水果的火眼金睛。不摸不吃，通过眼睛就能了解水果的甜度、口感、外形、新鲜度，就会选择进一些品质高的水果，货好不怕没人买。抓上市季节，抢时令水果，让店里卖的水果，像姑娘一样新鲜水灵，从而吸引更多的客人购买。比如，樱桃、柿子这两种水果是葡萄牙的特产，也是时令水果，樱桃5月份上市，买的人多，很容易成为顾客的抢手货，好的水果店，光樱桃一天就能卖掉1000余公斤，大家贪图的就是价廉物美；葡萄牙的柿子发红之后就能直接削皮吃，果肉脆甜，没有中国柿子涩嘴的口味，鲜嫩程度更不要说了，而中国柿子生吃非常涩口，非要等到柿子变软后才能吃，或者用糖腌制，制作成柿饼才上市。华人老板水果生意做长了，看到某品种的水果，就能知道它能在自己店里一天能够卖掉几斤。
在葡萄牙开水果店，最大的优点就是早上摆上货架的水果，晚上就变成现金，资金周转快，不像现在华人三百店，周转时间长，到换季时，还有很多商品积压。水果这个东西，如果三、四天还不能卖掉，就很容易烂，或者表面失去水分、变皱，没有卖相，就必须及时处理。怎样保存水果，就成了葡萄牙华人水果店老板们专门研究的课题。水果保存，一类就是放在室温下，温度在7°至14°之间，如：香蕉、木瓜、芒果等，不能太冷，否则很容易发黑、变烂；另一类水果必须放在5°冷藏风箱，能够保持数天新鲜，如：苹果、葡萄、桃子等。
当然，还有一种是需要花大价钱的冷藏设备，可以把春夏季节采摘的樱桃放在里面，使樱桃处于冬眠状态，这样可以存放半年，到冬天时，把樱桃再拿出来卖，其价格是大量上市价格的数十倍，这种保存方式在葡萄牙华人水果店里还没有，非经济型华人水果店老板们所考虑的问题。绝大多数华人水果店的水果品种，都是根据周边居民的需求进行灵活变动的，需要实战经验，纸上谈兵则毫无意义。
葡萄牙华人水果店有其本色，水果约占了其中的60%，其他蔬菜类，如：番茄、黄瓜、笋瓜、葫芦瓜、色拉菜、南瓜、土豆、青椒、核桃、洋葱、生姜、核桃、栗子等日常或时令蔬菜约占40%的位置。水果店老板会根据色彩搭配，把整个水果店妆扮得五彩缤纷。有些华人水果店还会卖一些中国蔬菜，如上海小白菜、山东大白菜、中国茄子、豆芽菜，这都是葡萄牙华人农场送过来的，在异国他乡，华人喜欢把中国特色融入在生意当中。
华人水果店奉行的规则就是薄利多销，以低廉新鲜的水果来吸引顾客，相互间形成比较默契的关系，从而赢得顾客的青睐。对于一些经常光临的顾客和一些购买量大的顾客，华人水果店老板们会以送香菜、香草、香芹等小恩小惠，来吸引顾客下次光临。华人水果店讲究的是聚沙成塔、集腋成裘的经营方式，尽管只有几分、几十分欧元的赚头，但老板从来没有小看小生意，自始至终都能微笑服务。在收款机边的老板娘们，常常会忽略客人付的零钱，让顾客得便宜。
葡萄牙华人水果店老板们的生意经日趋成熟，时间长了，就变成呱呱叫的生意精。

华人水果店的竞争对手
近阶段来看，越来越多的印度移民和葡萄牙本国人，也加入到经营水果的行列中来，他们的发展速度也快，仅仅在里斯本华人聚集区MARTIM MONIZ附近就出现了十多家，印度人的水果店类似于西班牙华人的食品店，他们不光是买水果，而且卖葡萄牙人吃的食品、饮料，有的店甚至连换煤气都有，这些水果店的水果价格都相当便宜。
近来，部分印度人经营的水果店喜欢打时间差，他们在别人打烊后，仍然坚持营业，延长到深夜12点为止，印度人水果店的出现，无疑给华人水果店增添了一个强劲的竞争对手。
当然，也有葡萄牙人开的老水果店，依然照着自己的老规矩办事，他们的水果价格高、品种少、色泽老，这些水果店老板们店铺产权属于自己，开水果店，没有租金压力，但经营思路呆板，有“皇帝女儿不愁嫁”的味道，所以他们也不把水果店放在眼里，用我家乡话来说：“货郎不当交易做！”他们纯粹是打发时间而已。