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[私房菜] 简单纯朴的妈妈菜

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发表于 2010-9-7 21:47:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 餐桌上的菜谱日新月异 跟上了时代的步伐 山珍海味什么吃法都有 可着么也吃不出那种家的感觉  
儿时家境贫寒往往一个蒸蛋就算是一道荤菜 这么简单的菜现在做来火候总掌握不好一不
小心就出水了 ??????小窍门在蒸蛋时在碗上盖一层保鲜膜再蒸 蒸出来的蛋就会水嫩水嫩的
过程 取两个鸡蛋 一个大碗 将鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌30下 再加两小碗水再搅拌30下 盖上保鲜膜 在上面扎2个小洞
水烧开文火蒸15分钟 加少许油 一点酱油  搞定
2 来法国多年了见过很多制作茄子的方法 烤的 炸的 煎的 蒸的 就是没见过谁制作‘ 茄糊’儿时常常吃的一道菜
取3个长茄子‘如用圆茄要用高压锅蒸10分钟’ 对切两刀 入水泡5分钟 水烧开旺火蒸10分钟备用
取大蒜一个切碎 取少量虾皮待用 将锅烧热加适量油烧5成热加入虾皮爆香再 加入大蒜爆香 将蒸好的茄子倒人搅拌
或压炒 加少许料酒 盐 搅拌成糊状即可起锅  
3  再来个地道的农家菜几乎是儿时天天吃的菜 ‘菜头饭’别误会不是用菜头住饭 过程需要点时间
取白菜头一个‘就是白萝卜’洗净切10公分段 再对开 入高压锅叫30 分钟 冷却后取出 取一容器将熟透的白萝卜
放入  加盐尽量多一点 撒的均匀一点 再取一个小盘放在上面再用一个比较重的东东 压在上面腌一个星期使其脱水
一星期后取出 洗净切小块备用 五花肉一百克切片 葱一根切小段备用 锅烧热加少许油倒入五花肉煎至金黄色 倒入切好的萝卜块
加少许料酒翻炒 加少许水煮5分钟入葱段起锅
注意了吗 3个菜都没放味精 地地道道的妈妈菜 试试吧,,,

20100826271.jpg

评分

参与人数 3经验 +3 金币 +1 铜币 +2 收起 理由
雪娃娃 + 1 小时候的早饭经常是蒸蛋,喜欢!! ...
斌哥 + 1 + 1 + 1 谢谢分享
Pascal + 1 + 1

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发表于 2010-9-7 21:54:39 | 显示全部楼层
回复 老男人 的帖子


    老男人大哥,我常常有做你说的东西,第一和二加点自己熬的猪油,第三加点菜油,一定更好吃。:victory:
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 楼主| 发表于 2010-9-7 22:16:05 | 显示全部楼层
哈哈 献丑 咯
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发表于 2010-9-7 22:28:18 | 显示全部楼层
好久没有吃过了
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发表于 2010-9-7 23:12:44 | 显示全部楼层
小时候吃过,好吃
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发表于 2010-9-8 00:21:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 原来饿我 于 2010-9-8 01:22 编辑

楼主蒸的时候.下次火再开小点.那更好.更嫩/因为蛋上面的气孔还比较大.
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发表于 2010-9-8 00:24:11 | 显示全部楼层
回复 Pascal 的帖子


    我的手机不好啊.不然我也晒一晒我的菜.哈哈
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发表于 2010-9-8 07:16:49 | 显示全部楼层
回复 原来饿我 的帖子


   大哥,我可以过去帮你拍呢
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 楼主| 发表于 2010-9-8 11:31:12 | 显示全部楼层
回复 原来饿我 的帖子


    大哥你看走眼了 那是油星 但确实是小火蒸的蛋比较嫩
真的水嫩水嫩的 哈哈
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发表于 2010-9-8 11:45:22 | 显示全部楼层
加糖
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发表于 2010-9-8 11:53:55 | 显示全部楼层
回复 老男人 的帖子


   
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发表于 2010-9-8 11:55:48 | 显示全部楼层
回复 Pascal 的帖子


    大哥我9月份读书拉.不做拉.以后再去那里做/
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发表于 2010-9-8 18:17:14 | 显示全部楼层
用微波炉就可以做了也。
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发表于 2010-9-9 22:22:07 | 显示全部楼层
蒸蛋,在打鸡蛋后加水,加水后还需要再搅?不会搞到到处都是吗?说真的,很为蒸出的鸡蛋不嫩,不滑而苦恼呢。明天按照你的方法试试。谢谢!
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发表于 2010-9-9 22:25:15 | 显示全部楼层
对了,是冷水就放进锅里还是等水开了放?我经常蒸蛋,但是要么不熟,要么很老,难吃死了。
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