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[美食问答] 求助,怎么做餐馆里的那道溜炒脆山药(淮山)?

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发表于 2015-6-29 10:52:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一直很爱吃溜炒脆山药,可是感觉只有在餐馆才可以吃到,做得纯正
脆脆,滑滑的~~~

我自己尝试了好几次,都是失败告终。。。。

看了网上美食贴,说要切得薄,虽然我刀功不好,但是也尽力切得薄如纸

可是做出来还是 一把粉的口感 粘糊糊的

是不是我买的食材不对,我在法国超市 欧尚买的。

有没有大侠可以指点下 ,感激


这是我买的山药,法超的,个头大大的

20150629_113611.jpg

这是我做得溜炒脆山药,可以吃,但是不滑嫩

DSC_0560.JPG

DSC_0561.JPG


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发表于 2015-6-29 11:55:43 | 显示全部楼层
山药也也好几种的,有的崔,有的像芋头。你去中国店买那种粉的就可以了
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发表于 2015-6-29 11:56:40 | 显示全部楼层
不过这个清炒山药也好吃啊,楼主做的不错
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发表于 2015-6-29 12:11:31 | 显示全部楼层
这不是山药,应该是牛蒡,想要买山药去中国超市。
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 楼主| 发表于 2015-6-29 12:49:09 | 显示全部楼层
红糖水 发表于 2015-6-29 12:56
不过这个清炒山药也好吃啊,楼主做的不错

我做的也可以吃,但没找到在餐馆吃的那个感觉
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 楼主| 发表于 2015-6-29 12:49:34 | 显示全部楼层
631134273 发表于 2015-6-29 13:11
这不是山药,应该是牛蒡,想要买山药去中国超市。

哦,要去中超买。恩,谢谢
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发表于 2015-6-29 13:04:29 | 显示全部楼层
要汆水的 切薄 汆水七分熟  过凉水 再炒 就脆
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 楼主| 发表于 2015-6-29 13:24:53 | 显示全部楼层
不爱吃鱼的猫咪 发表于 2015-6-29 14:04
要汆水的 切薄 汆水七分熟  过凉水 再炒 就脆

要先灼水的哦。 好的,我拿剩下的那一半再尝试下
谢谢
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发表于 2015-6-29 15:08:26 | 显示全部楼层
這應該不是山葯吧? 我吃過一次, 粉的, 口感有點像粉的芋頭.
山葯是這樣的

t017cf7a147c071efd9.jpg t017fe2e320d4b7486d.jpg

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 楼主| 发表于 2015-6-29 15:47:34 | 显示全部楼层
-Bambù- 发表于 2015-6-29 16:08
這應該不是山葯吧? 我吃過一次, 粉的, 口感有點像粉的芋頭.
山葯是這樣的

你这个,我在超市也见到了。不过之前在国内没有吃过。不知道味道怎么样。
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发表于 2015-6-29 15:50:09 | 显示全部楼层
请问一下 就是我每次削皮 然后 下面没削完  上面一截就黑了  而且粘手的很  何解?
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发表于 2015-6-29 21:38:57 | 显示全部楼层
翁大人 发表于 2015-6-29 16:50
请问一下 就是我每次削皮 然后 下面没削完  上面一截就黑了  而且粘手的很  何解? ...

嘻嘻?氧化了,在水龙头下细线流水着边削皮边冲走手上多余的黏液
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发表于 2015-6-29 21:42:33 | 显示全部楼层
Thevert在巴黎 发表于 2015-6-29 22:38
嘻嘻?氧化了,在水龙头下细线流水着边削皮边冲走手上多余的黏液
...

哦 好的  谢谢
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发表于 2015-6-30 07:37:38 来自手机 | 显示全部楼层
好吃的美味


来自: 华人街iPhone版
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