求助，怎么做餐馆里的那道溜炒脆山药（淮山）？

yilandaiye · 发表于 2015-6-29 10:52:52

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一直很爱吃溜炒脆山药，可是感觉只有在餐馆才可以吃到，做得纯正
脆脆，滑滑的~~~

我自己尝试了好几次，都是失败告终。。。。

看了网上美食贴，说要切得薄，虽然我刀功不好，但是也尽力切得薄如纸

可是做出来还是一把粉的口感粘糊糊的

是不是我买的食材不对，我在法国超市欧尚买的。

有没有大侠可以指点下，感激

这是我买的山药，法超的，个头大大的

这是我做得溜炒脆山药，可以吃，但是不滑嫩

红糖水 · 发表于 2015-6-29 11:55:43

山药也也好几种的，有的崔，有的像芋头。你去中国店买那种粉的就可以了

红糖水 · 发表于 2015-6-29 11:56:40

不过这个清炒山药也好吃啊，楼主做的不错

631134273 · 发表于 2015-6-29 12:11:31

这不是山药，应该是牛蒡，想要买山药去中国超市。

yilandaiye · 发表于 2015-6-29 12:49:09

红糖水发表于 2015-6-29 12:56
不过这个清炒山药也好吃啊，楼主做的不错

我做的也可以吃，但没找到在餐馆吃的那个感觉

yilandaiye · 发表于 2015-6-29 12:49:34

631134273 发表于 2015-6-29 13:11
这不是山药，应该是牛蒡，想要买山药去中国超市。

哦，要去中超买。恩，谢谢

不爱吃鱼的猫咪 · 发表于 2015-6-29 13:04:29

要汆水的切薄汆水七分熟过凉水再炒就脆

yilandaiye · 发表于 2015-6-29 13:24:53

不爱吃鱼的猫咪发表于 2015-6-29 14:04
要汆水的切薄汆水七分熟过凉水再炒就脆

要先灼水的哦。好的，我拿剩下的那一半再尝试下
谢谢

-Bambù- · 发表于 2015-6-29 15:08:26

這應該不是山葯吧?

我吃過一次, 粉的, 口感有點像粉的芋頭.
山葯是這樣的

yilandaiye · 发表于 2015-6-29 15:47:34

-Bambù- 发表于 2015-6-29 16:08
這應該不是山葯吧? 我吃過一次, 粉的, 口感有點像粉的芋頭.
山葯是這樣的

你这个，我在超市也见到了。不过之前在国内没有吃过。不知道味道怎么样。

翁大人 · 发表于 2015-6-29 15:50:09

请问一下就是我每次削皮然后下面没削完上面一截就黑了而且粘手的很何解？

Thevert在巴黎 · 发表于 2015-6-29 21:38:57

翁大人发表于 2015-6-29 16:50
请问一下就是我每次削皮然后下面没削完上面一截就黑了而且粘手的很何解？ ...

嘻嘻?氧化了，在水龙头下细线流水着边削皮边冲走手上多余的黏液

翁大人 · 发表于 2015-6-29 21:42:33

Thevert在巴黎发表于 2015-6-29 22:38
嘻嘻?氧化了，在水龙头下细线流水着边削皮边冲走手上多余的黏液
...

哦好的谢谢

阿明哥84 · 发表于 2015-6-30 07:37:38

好吃的美味

来自: 华人街iPhone版

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