今天做了上海经典小菜--四喜烤麸

游弋

上海经典小菜四喜烤麸，上图片看看




原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。我们还加了干辣椒，辣得更好吃哈。就是米放花生米。

调料：盐、酱油、香油、白糖、八角、桂皮少许。

做法：
1.干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
2.烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
3.锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。
4.锅内留底油，放入辣椒，姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5.放入烤麸、花生米。
6.调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；
7.再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；
8.最后大火收汁，淋入香油起锅。

营养分析：
烤麸：
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质
烤麸的食疗价值
　　从中医角度来看，烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。


香菇：
具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

黑木耳：
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。

黄花菜：
黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

这道菜凉了也很好吃哦。

吖丫丫。

你真的是全才了
菜也烧这么好
我想吃

老四川

重点推荐很好的菜......:loveliness:

Brulisi

四喜烤什么？  最后个字 不懂

游弋

吖丫丫。 发表于 2012-5-30 00:05
你真的是全才了
菜也烧这么好
我想吃

这个很容易烧的

游弋

老四川 发表于 2012-5-30 00:07
重点推荐很好的菜......

恩恩，营养价值很高

游弋

Brulisi 发表于 2012-5-30 00:22
四喜烤什么？  最后个字 不懂

fu，这个字念fu

老四川

希望你多出新菜

江心屿@

烤麸是中超买的冰冻的吗？

雨夜清茶

好菜！赞一个！

轻轻

好菜  顶一个！

阿洁

照片拍的太好了

晓文

哇哇 烤麸~~~~口水呀！！！

lilian1983

大爱啊

老一代

法国那里有烤麸卖吗？