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[美食杂谈] 自制凉皮做法

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发表于 2012-5-31 16:49:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

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每个留学生心里都装着那些从小吃到大,而现在吃不到的东西,相信凉皮应该是其中之一,今天尝试了自己做凉皮,把做法分享给大家。

原料:面粉,酵母粉
配料:黄瓜、香菜、芝麻酱、醋、腐乳汁、老干妈
工具:蒸锅或者大一点的炒锅,8寸或9寸不沾烤派盘
做法:
1 和面:将水逐渐放进面里,边加水边把面和水揉在一起,最终所有的面都成团,这一步面软硬都可,和好的面放20分钟左右
2 洗面:将面团放进一个大点盆子里,加水用手搓洗,当淀粉洗出来让水变稠后,把淀粉水倒进另外一个大的盆子储存,剩下的面团继续加水搓洗,反复几次以后,当搓洗出来水颜色变清以后,停止搓洗,把淀粉水和面筋都覆上保鲜膜放进冰箱,静置8小时左右。建议提前一天晚上洗面,第二天早上起来就可以做了。
3 将澄好的淀粉水上面的水倒掉,只剩下淀粉浆,如下图

4 把酵母粉揉进面筋里面,静置在温暖的地方

5 开始蒸凉皮,蒸锅放水烧开,把烤盘放在蒸屉上,迅速加入一汤勺淀粉糊(舀汤的勺,不是喝汤的勺),转动烤盘,让淀粉糊均匀的铺在烤盘上,盖上锅盖蒸一分钟。我的经验是电饭锅配的汤勺舀一平勺,正好蒸一个9寸盘的面皮。如果没有蒸锅,可以用一个大一点的炒锅,加水烧开,直接把烤盘放在热水里,效果是一样的,就是要小心水进到烤盘里面。

6 淀粉糊变成透明的面皮,取出烤盘,放在凉水下冲洗一下,用筷子从边上撬起面皮的边,用手撕下面皮,放在盘子里,一个凉皮就蒸好了。这一步需要说明的是,如果烤盘不是不沾的,需要在盘底抹油,我的9寸烤盘两边有两个小洞,正好可以插进筷子,这简直就是做凉皮的神器,可以直接插上筷子转动烤盘,取烤盘出锅,不用担心烫到手。


7 洗净烤盘沥水开始蒸下一个。不断重复5,6步,直到所有淀粉水都用光。这个过程中蒸锅不用关火,要注意及时往锅里添水,不要烧干了。蒸好的面皮就是这样的啦

8 将发起来的面筋放进蒸锅中蒸十分钟。
9 面皮切条,面筋切断,黄瓜切丝,香菜切末,切好的面皮需要用手撕开


10 把面皮、面筋和黄瓜丝放进碗里,另外准备一个碗调汁,这一步就仁杰见仁智者见智了,喜欢吃辣就多放辣椒油,喜欢吃醋就多放醋,不怕麻烦还可以熬花椒水,做油泼辣子,做法就自己古狗,注意的一点是芝麻酱要加水调稀。最终把酱汁放进凉皮里面,拌匀,就做成了朝思暮想的凉皮。



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发表于 2012-5-31 17:03:31 | 显示全部楼层
我要去你家蹭凉皮吃
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发表于 2012-5-31 17:04:02 | 显示全部楼层
赏我一大碗凉皮吃吧!
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发表于 2012-5-31 20:33:21 | 显示全部楼层
有卖不?
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 楼主| 发表于 2012-6-1 10:17:55 | 显示全部楼层
小角色 发表于 2012-5-31 21:33
有卖不?

淘宝市场美食区有卖的 不过不是我
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发表于 2012-6-1 10:21:43 | 显示全部楼层
可以到你家吃吗
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 楼主| 发表于 2012-6-1 10:28:16 | 显示全部楼层
XIAO宇 发表于 2012-6-1 11:21
可以到你家吃吗

明显不行、、、、、你太有想法了
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发表于 2012-6-1 10:30:45 | 显示全部楼层
小角色 发表于 2012-5-31 21:33
有卖不?

找到了,记下电话号码,上巴黎找他们去
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发表于 2012-6-1 10:47:27 | 显示全部楼层
美食控 发表于 2012-6-1 11:28
明显不行、、、、、你太有想法了

⋯好直接的拒绝⋯好伤心啊
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