鸡爪的做法

xin09 · 发表于 2010-9-19 19:20:41

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请问有谁知道超市里卖的鸡爪是怎么做的吗。求详细的做法，谢谢了

斌哥 · 发表于 2010-9-20 13:53:21

红烧凤爪
买来的是冻的，先给它自然解冻，鸡爪尖尖的指甲剁掉，烧一锅水，倒入洗干净的鸡爪，放姜片，盐，老酒。放水里煮水开，捞去浮沫。锅里加点油，入生姜，大蒜子，抄香，也可以加一点八角，或者辣椒同抄，倒入鸡脚翻抄，抄到皮有点焦黄色入老酒，老抽，白糖，加水烧开，再捞去浮沫，关小火焖到鸡爪烂时，再转开大火收汁，加一点味精，一点麻油撒一点葱即可。

斌哥 · 发表于 2010-9-20 14:04:04

如果喜欢吃带甜的，可以试试可乐鸡爪呵呵应该叫可乐凤爪。做法和我们美食版里面有的可乐鸡翅可乐红烧肉一个做法的。楼主有机会也可以试试/。。

斌哥 · 发表于 2010-9-20 14:30:21

想知道餐馆里面香港师傅做的，凤爪煲，还有豉汁凤爪的做法吗，本人以前在温州看香港师傅制作过，现在给怕麻烦的人给省略了，当然做法有点麻烦，可是要做到这样的水平，是一定要这样做的。说说一般的凤爪做法，入热油里面炸，炸的干干的老虎皮一样，再入水里面泡开，洗去残留的油，加调料制作。这个是一般的，因为最最关键的一步已经给省略掉了。鸡爪解冻入姜水里面泡半小时，捞起在吹风机下面，或者在太阳下晒干，很干的，再入油里面炸，炸的干干的老虎皮一样，再入水里面泡开，大约要一个小时，捞起洗去残留的油，把爪切开，一分二。现在你想红烧就红烧，想做煲就焖。
我家里面做的，在锅里先用油把姜葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去，添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、老酒白糖酱油，大火煮40分钟到一个小时左右，即可出锅。香叶陈氏里面有买，桔子皮就是陈皮，。试试这个做法，麻烦了点，但是连鸡骨头也是入口即化。:lol

被爱遗忘 · 发表于 2010-9-20 17:58:25

超市里的鸡爪先把鸡爪解冻后烧开一锅水把解冻的鸡爪放入烧开后马上捞起投入凉水之中等冷却后捞出然后用小刀在鸡的每个指头上划一下尔后把里头的骨取出来再把它改改刀把它放入一个空碗之中取一支红萝卜切丝不用太多几颗蒜头拍扁也放入碗中在加入白醋白糖味精辣椒酱加香油记住白醋和白糖要多些 :P:P:P 辣椒酱我放的是叫 CHILLI SAUCE 试试看我自觉比超市买的要好吃

被爱遗忘 · 发表于 2010-9-20 19:51:11

超市里的鸡爪先把鸡爪解冻后烧开一锅水把解冻的鸡爪放入烧开后马上捞起投入凉水之中等冷却后捞出 ...
被爱遗忘发表于 2010-9-20 17:58

需要补充的是要加鱼露香葱切断蒜头拍扁后要剁碎

斌哥 · 发表于 2010-9-20 22:02:59

回复 被爱遗忘 的帖子

加鱼露，加香茅，再加点金不换，加点泰国酱，怎么样，泰式凤爪。。。

被爱遗忘 · 发表于 2010-9-20 22:22:15

回复斌哥的帖子

只要愿意尝试很是不错不过你啥时候才有作品啊最近觉得这档好凄凉少有好菜泡眼福赶紧给大家出新菜吧

斌哥 · 发表于 2010-9-20 22:28:14

回复 被爱遗忘 的帖子

感谢支持，我已经在计划了。

被爱遗忘 · 发表于 2010-9-20 22:54:03

回复斌哥的帖子

好啊好啊

期待之中

小又 · 发表于 2010-9-21 16:25:12

:victory::handshake:lol

知足的人 · 发表于 2010-9-21 16:48:07

我要试试这其中的一种。

xin09 · 发表于 2010-9-24 16:32:14

非常感谢大家的回答·，鸡爪已经做好了:D

斌哥 · 发表于 2010-9-24 21:04:56

回复 xin09 的帖子

好吃不
:lol

xin09 · 发表于 2010-10-1 21:58:09

回复斌哥的帖子

我是在自己乱作的，发帖子那天没有大家的回复，味道还好吧
:dizzy:

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[美食杂谈] 鸡爪的做法

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