苏式卤肉月饼

秀逗

卤肉馅：五花肉300G 桂皮 八角 香叶（月桂叶）各少许 油 麻油 料酒 姜蒜茸各少许 生抽 老抽 冰糖 蚝油
1.五花肉洗干净切粒或切碎备用。
2.姜蒜茸下锅炒出香味后倒入五花肉和少许料酒炒散后加入适量水，适量生抽，老抽，蚝油和冰糖以及卤水材料调味后大火煮开改中慢火慢慢熬煮至入味。（约30-40分钟）
3.待快收汁撒少许麻油即可。
4.摊凉后放入冰箱冷藏1晚再用。

绿豆蓉材料：
去皮绿豆500G 鸡精 酱油 油 麻油 砂糖
1.绿豆洗干净后用自来水浸泡4个小时以上后下锅煮半个小时捞起沥干水备用。
2.绿豆用搅拌机搅拌成茸（也可以用勺子压成茸）备用。
3.适量油烧热后倒入绿豆蓉慢火翻炒，倒入适量的酱油，鸡精和少许砂糖调味炒入味炒均匀即可。

苏式月饼皮的制作：（这个是难点。包括“水油皮”和“油酥皮”，把两种皮要混合成一种皮，才能包馅）
一、材料：
水油皮的材料：面粉、水、糖、油脂；
油酥皮的材料：面粉、油脂。有的方子里，水油皮的部分没有放糖，我觉得还是放糖比较好，放了糖的皮会比较酥脆，而且上色会更漂亮些。

　　面粉用普通的面粉就可以了，不需要特别使用低筋面粉或是低筋面粉与高筋面粉配比什么的，这样制作会更简单些，也不需要过筛。
　　糖，可以用糖粉，也可以用白砂糖，我把白砂糖和水先混合溶化成糖水后再与面粉混合的，这样不会碰上糖没有化的情况，也不用把糖粉和面粉过筛什么的那么麻烦。
　　油脂，用猪油最好，自己买来肥肉或猪板油熬制就可以了，没有的话也可以用黄油，但是最好用动物性黄油，比较柔软，方便酥皮的制作。

二、材料的配比：
１、水油皮与油酥皮中的面粉量都是１：１；
２、水油皮中面粉：水：糖：油脂的比例大约为１００：４５：３０：３０；
３、油酥皮中的面粉与油脂的比例一般都是１００：５０。
特别注明：以上比例是我查阅了许多方子后自己总结的，仅供大家参考使用，根据大家使用的面粉吸水性不同，可能水油皮的比例会不一样，微量调整就可以了。原则就是，水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度一致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现皮爆油漏的情况。
这次我不给配方份量了，只给一个百分比，大家依各自需求制作吧。我的份量可以给大家参考一下：
每一粒月饼中：
水油皮（约２５克）；油酥皮（约１７克）；馅料（约２７克）；蛋黄（半粒）

卤肉月饼制作方法：
绿豆蓉 卤肉 饼皮 生蛋黄1个 黑芝麻适量
1.绿豆蓉搓成均等小团再压平成小圆后放入适量的卤肉封好搓圆。
2.饼皮包好绿豆卤肉团后封口即可。
3.烤箱180度预热10分钟，月饼表面刷上蛋汁，撒少许黑芝麻装饰
4.烤箱180度 中层烤30分钟即可。

知足的人

这个我喜欢的

寒雪傲梅

有没有卖啊

娃思

明天试一试......谢谢分享！