鱼生师傅，杀鱼方法是这样的

唯有_ufTY2 · 发表于 2015-11-9 18:06:52

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这个鱼生杀三文鱼是这样杀的，你们看下是不是会浪费？这一头三文鱼4.29公斤

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caencaen · 发表于 2015-11-9 18:10:31

我就看看不说话

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那个人是谁啊 · 发表于 2015-11-9 18:15:43

这鱼杀的很一般

那个人是谁啊 · 发表于 2015-11-9 18:23:01

我一刀下去只有薄薄一层不用再修反而省鱼现在过了好久了准头估计不够了
那时一周我要杀至少26条鱼如果都按这样走还要再修真的要累死了我杀干净一条鱼放好串烧计时两分十二秒当然我要杀十条一起这个时间肯定不行累死了

@ji · 发表于 2015-11-9 18:26:01

杀的不错了，还想上面肉割下来，等下还要修，我看浪费更多

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那个人是谁啊 · 发表于 2015-11-9 18:34:07

本帖最后由那个人是谁啊于 2015-11-9 18:36 编辑

@ji 发表于 2015-11-9 18:26
杀的不错了，还想上面肉割下来，等下还要修，我看浪费更多

这叫不错。。。他这一看就是老外那学的鱼生吧杀鱼还要分成四分之一再杀看纹路是四分之一又是一半一半杀的这样杀鱼最浪费鱼浪费sushi片浪费鱼片
这样老外可能接受要是中国人开的店试一下杀鱼绝对火了好点的老板说考虑一下脾气不好的绝对让滚蛋
一般都是分成二分之一一刀到位不用修

提醒楼主杀鱼刀一定要磨的很锋利磨刀也是学问建议初学者去买三部磨刀石里面的有齿轮分三步磨很容易而且刀也磨的快

杀鱼首先要刀磨得好切记

那个人是谁啊 · 发表于 2015-11-9 18:42:17

这样的鱼生能找上工作你真的要珍惜感谢老板尤其日餐不景气的情况下学会感恩

唯有_ufTY2 · 发表于 2015-11-9 18:50:28

那个人是谁啊发布于6 分钟前
这样的鱼生能找上工作你真的要珍惜感谢老板尤其日餐不景气的情况下学会感恩

哪我是不是应该叫他走阿

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唯有_ufTY2 · 发表于 2015-11-9 18:51:56

那个人是谁啊发布于8 分钟前
这样的鱼生能找上工作你真的要珍惜感谢老板尤其日餐不景气的情况下学会感恩

他会两种，一种是半只切，一种就是这样取肉，切三段

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那个人是谁啊 · 发表于 2015-11-9 19:09:53

为了你的店你还是不要用他了真的不行

那个人是谁啊 · 发表于 2015-11-9 19:11:20

鱼都不会杀的人包东西能好么速度能跟上么做自助就不说了做点单还要动脑子这技术一看就不要用了

@ji · 发表于 2015-11-9 19:18:14

皮上都不带肉了，还想怎样，各家有各家做法，lz要是觉得浪费了，可以叫他走了

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那个人是谁啊 · 发表于 2015-11-9 19:31:14

本帖最后由那个人是谁啊于 2015-11-9 19:33 编辑

@ji 发表于 2015-11-9 19:18
皮上都不带肉了，还想怎样，各家有各家做法，lz要是觉得浪费了，可以叫他走了
...

一看你就不是行家杀鱼要整块的杀的这么浪费会影响鱼的部位安排除非老板的maki卖的更多一点那就没有问题
但是如果鱼片和sushi多的话鱼杀的那么薄怎么劈sushi片你不要说用鱼片的部分劈sushi 不好吃不说而且没有相应部位好看各个部位都有安排的当然了如果是自助随便怎么来都行

异域孤鸿 · 发表于 2015-11-9 19:36:06

刀工是一般也可能是刀的问题或者刀短了但是这并不浪费鱼其实在巴黎做鱼生的有几个科班出身的清一色野路子做的久点了就自己觉得很要命了真拿去日本没人看得上你手艺混口饭吃何必自觉清高

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是不是这样 · 发表于 2015-11-9 19:39:30

首先已讲清楚了，是条小鱼，5kg不到，还想怎样呢?

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