鱼生师傅，杀鱼方法是这样的

yokoh_FAy08

那个人是谁啊发布于昨天 18:34
[quote]"@ji 发表于 2015-11-9 18:26
杀的不错了，还想上面肉割下来，等下...

你是神刀吗，一刀到位还不用修复兄弟绘联系方法拜你为师，来帮我杀条鱼试试看，我杀一条鱼起码几十刀才能搞定干干净净，我看了也算醉了有些人说杀一条鱼只用五分钟刚看了一个说二分二十秒


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那个人是谁啊

yokoh_FAy08 发表于 2015-11-10 20:46
你是神刀吗，一刀到位还不用修复兄弟绘联系方法拜你为师，来帮我杀条鱼试试看，我杀一条鱼起码几十刀才能 ...

我看你说的 我也是醉了 八年的鱼生杀一条鱼 你用几十刀 而且时间对于鱼生来说p用都没有 鱼生做五六年就差不多有点积蓄可以做老板了  你这做了八年还在沾沾自喜 我也是醉了
如果一个鱼生做八年一直烂餐馆 估计也赚不到什么钱 手艺估计也好不到哪去 不是说你 只是比喻   手艺是要高强度下练出来的

去头两刀 劈开一刀  去中骨一刀  去肚两刀到三刀滑下来 片尾各一刀 共两刀  手捋一下鱼的上半部分 一刀下来  最多滑一下修两刀

这需要几十刀么 这是八年的鱼生 小伙伴们都惊讶了

那个人是谁啊

yokoh_FAy08 发表于 2015-11-10 20:46
你是神刀吗，一刀到位还不用修复兄弟绘联系方法拜你为师，来帮我杀条鱼试试看，我杀一条鱼起码几十刀才能 ...

求职上经常有号称八年鱼生的
以前有个老板还和我调侃过 他说网上试工的都是八年鱼生 结果过来白鱼都不会杀 牛油果都不会控制熟度


以前我记得还有人发过帖子说那些八年鱼生真的存在么  好多人都说五年就去开店了吧 能做八年的 也是太有毅力了啊

那个人是谁啊

仆仆风尘 发表于 2015-11-10 17:18
为什么拘泥于一种杀法？

这种杀法最快最省 我是这么觉得
杀多了速度很快很正常  一周二十六条鱼以上  有精神的时候小车推过来连杀六条 杀的眼睛都麻了 偶尔还有忘拔刺的 哈哈 没精神的时候杀个两条 这样杀下来 准头不足的人手感都会慢慢起来的  我第一次杀鱼用了二十四分钟 师傅都要无语了  如果鱼生熟手一段时间不做工 手也会生也会抖 很正常的 而且刀也很关键 趁手不趁手 一般老鱼生都是有自己的长短刀 我现在还保存着留个纪念  我就做了四年八个月 我一般都找的很忙的自助 伙食好 备料快休息时间多 工资高 因为一般自助都在外圈了  我最不喜欢做外卖 伙食奇差无比 外卖的老板一般好不到哪去 大多外卖的老板都懂鱼生 比较苛刻 三部电话的外卖都是要累死人的 一个人做不下来的   点单费脑子 要计算怎么做最省时间 哈哈

飞洋越海

我在国内看过很多次日本人都有修修补补的。正常的。关键是好吃的不多呀。

嬉戏_hRaHj

路过，不懂

VolCan

那个人是谁啊 发表于 2015-11-9 18:34
这叫不错。。。 他这一看就是老外那学的鱼生吧 杀鱼还要分成四分之一再杀 看纹路是四分之一又是一半一半杀 ...

楼主发的图，的确已经做到不错了，一条才5KG的鱼你想做到什么样子？

每个师傅有每个师傅的做法，刀法，杀法，和处理的方法，你不能用你自己的那一套，来磨灭别人的不好

可能你的处理是你自己觉得ok的，但是别人的也是别人自己觉得ok的

楼主发的图里，至少这个师傅已经做到了不浪费，鱼皮不带肉，但是我也相信这个师傅是初出茅庐，后续还需要改刀而已，对于一个这样的初学者来说，已经算是不错了，难道不是吗

yokoh_FAy08

那个人是谁啊发布于昨天 21:03
[quote]"yokoh_FAy08 发表于 2015-11-10 20:46
你是神刀吗，一刀...

吹牛逼的看看你的算已经几十刀了


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yokoh_FAy08

那个人是谁啊发布于前天 18:23
我一刀下去只有薄薄一层 不用再修 反而省鱼现在过了好久了 准头估计不够了
那时一周我要杀至少26条...

仁兄如果你能把一条八公斤鱼用二分二十秒杀好不浪费，我们约好时间你来杀一条让我看，如果真的象你所说二分二十秒搞定我送你500欧敢不敢约


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yokoh_FAy08

那个人是谁啊发布于昨天 21:03
[quote]"yokoh_FAy08 发表于 2015-11-10 20:46
你是神刀吗，一刀...

想做老板吗，本人中餐外卖店做八年老板大厨做八年日餐老板和杀鱼现在还在做，看你这么吹，我专治装逼哈哈


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冰雪_oyxad

一条鱼?惹出这么多是非。


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韓momo

那个人是谁啊发布于昨天 03:59
[quote]"韓momo 发表于 2015-11-10 03:27
大哥我给你买一条你杀给我看呗...

不是我只是想拜你为师?


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无意无意

有些人就算有技术是专家
说出来的话就是不讨喜 一脸得瑟样
会杀鱼～不懂做人～
不想发出来的观后感。


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那个人是谁啊

Mine、 发表于 2015-11-11 12:02
楼主发的图，的确已经做到不错了，一条才5KG的鱼你想做到什么样子？

每个师傅有每个师傅的做法，刀法， ...

越小的鱼友越容易杀  这么小的鱼 sushi的部分本来就不多 手抖一下或者手斜一下 sushi的部分就很少了
其实和我又没关系 又不是我的店 我在这里谁也不知道我是谁 只是看这老板生意好像不太好 老板自己又不懂 又是个新店

那个人是谁啊

无意无意 发表于 2015-11-12 00:16
有些人就算有技术是专家
说出来的话就是不讨喜 一脸得瑟样
会杀鱼～不懂做人～

呵呵 是啊 老板就该为新手买单 这就是咱国家的伪君子思想
老板什么都不懂 请个新手大厨 生意已经差到用五公斤的鱼了
还有人说 不错 杀得挺好的 说我断新手的财路

你是开火锅店的 假如你对这行都不懂 你敢请个新手大厨么
很多人往往把自己都摆成圣人 却干的下三滥的事情 这好么
我说的话不讨喜
我是不是要说老板 他慢慢来吧 就当练练手 断别人财路就是杀父之仇 反正吃火锅的人也不多
有人这么说 你火锅店老板怎么看法  我看你怎么做人
呵呵 真是搞笑