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米其林推荐餐厅LE FLANDRIN之 VITELLO

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发表于 2016-1-11 01:33:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这个菜,是我们餐厅非常畅销的菜。意大利名菜,VITELLO.
这个菜的配方是我确定的, 而且包括肉的烹煮,酱汁制作。全都是由我负责制作。

烤肉是肉的中心温度为52度出烤箱。

酱汁是杀手锏。用金枪鱼,橄榄油,capre,奶油,,美乃滋打起来的。

美食杂志等都对这个菜情有独钟。

装饰是  la roquette 和capre

接下来两星期要非常忙了,估计没有时间发帖了。。。

IMG_4328.JPG

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发表于 2016-1-11 01:48:12 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-1-11 02:47:45 来自手机 | 显示全部楼层
这酱汁看以前餐馆大厨调过好几次,配方没记下来,哎


来自: 华人街iPhone版

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发表于 2016-1-11 02:49:17 来自手机 | 显示全部楼层
capre是什么?


来自: 华人街iPhone版
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发表于 2016-1-11 08:42:22 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2016-1-11 13:20:27 来自手机 | 显示全部楼层
金枪鱼做sauce不会腥吗?



来自: 华人街iPhone版
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 楼主| 发表于 2016-1-11 22:10:32 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-1-11 22:11:05 | 显示全部楼层

就是菜上面那个绿色的东西

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 楼主| 发表于 2016-1-11 22:11:45 | 显示全部楼层
炫宇 发表于 2016-1-11 13:20
金枪鱼做sauce不会腥吗?

金枪鱼用香料等煮过的,没有腥味了

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发表于 2016-1-11 22:52:39 | 显示全部楼层
lzy4ever 发表于 2016-1-11 22:11
金枪鱼用香料等煮过的,没有腥味了

来一盘尝尝!
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发表于 2016-1-11 23:55:06 来自手机 | 显示全部楼层
lzy4ever发布于1 小时前
[quote]"炫宇 发表于 2016-1-11 13:20
金枪鱼做sauce不会腥吗?"[/q...

我看我以前意大利人大厨没煮,直接打的


来自: 华人街iPhone版
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 楼主| 发表于 2016-1-25 01:00:56 | 显示全部楼层
1255 发表于 2016-1-11 23:55
我看我以前意大利人大厨没煮,直接打的

我的意思就是是熟食。不是生肉,一般用罐头的那种金枪鱼就可以了
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 楼主| 发表于 2016-1-25 01:03:35 | 显示全部楼层

不好意思哦,最近两星期太忙,都没有开过电脑,
最近有点空了,会发些帖子

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发表于 2016-1-25 08:45:35 | 显示全部楼层
lzy4ever 发表于 2016-1-25 01:03
不好意思哦,最近两星期太忙,都没有开过电脑,
最近有点空了,会发些帖子
...

没有关系的,先忙完,有空来就好,谢谢你经常来美食分享,大家都喜欢你的美食!
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发表于 2016-1-25 10:34:56 | 显示全部楼层
lzy4ever 发表于 2016-1-25 01:03
不好意思哦,最近两星期太忙,都没有开过电脑,
最近有点空了,会发些帖子
...

兄弟有空帮忙这里给一个老街友留个言加油一下,多谢了!
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