青田蹄髈的做法

chenttt · 发表于 2016-1-11 20:25:17

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本帖最后由蓝鸟于 2016-1-12 08:53 编辑

这是最老式的青田蹄髈肉，，早年过大年才做哦！下饭之菜，回味无穷！

①瘦肉1公斤半+0.25公斤三层肉，一小張猪皮②肉切块放高压锅里煮(不用太烂，反正最后要炖)③把煮好的瘦肉掰成丝如图，三层肉切碎条！④做红油把碎肉放锅里炒，加料酒，盐(自己口味)⑤把上了色的猪皮放玻璃碗底，再把炒好的肉往里放，压一压再放上去，放到高出碗的3份之1⑥把刚才煮肉过的汤汁倒一点肉里，吃的时候不会太干⑦拿另一玻璃碗扣上去，放高压锅里小火炖1小时！！！！最后注明:我煮肉放了粒茴香，做红油在加肉时不能关小火，不然红油硬了炒不均匀！炖好后要把碗倒扣过来底部皮就成帽盖了如图，吃是从左往右，从一边往另一边，而非从上往下吃，有讲究的哦！

上街找美食 · 发表于 2016-1-11 21:28:30

做法呢？

来自: 华人街iPhone版

蓝鸟 · 发表于 2016-1-11 22:25:58

看着不错，谢谢分享

西华 · 发表于 2016-1-11 22:37:48

怎么做的

来自: 华人街iPhone版

chenttt · 发表于 2016-1-11 22:39:01

上街找美食发表于 2016-1-11 21:28
做法呢？

看图做，有空再打字详细说明，还在伺候我的上帝(客人)！

蓝鸟 · 发表于 2016-1-11 22:44:42

chenttt 发表于 2016-1-11 22:39
看图做，有空再打字详细说明，还在伺候我的上帝(客人)！

有时间写上制作过程，大家跟着学。

chenttt · 发表于 2016-1-11 23:41:32

①瘦肉1公斤半+0.25公斤三层肉，一小張猪皮②肉切块放高压锅里煮(不用太烂，反正最后要炖)③把煮好的瘦肉掰成丝如图，三层肉切碎条！④做红油把碎肉放锅里炒，加料酒，盐(自己口味)⑤把上了色的猪皮放玻璃碗底，再把炒好的肉往里放，压一压再放上去，放到高出碗的3份之1⑥把刚才煮肉过的汤汁倒一点肉里，吃的时候不会太干⑦拿另一玻璃碗扣上去，放高压锅里小火炖1小时！！！！最后注明:我煮肉放了粒茴香，做红油在加肉时不能关小火，不然红油硬了炒不均匀！炖好后要把碗倒扣过来底部皮就成帽盖了如图，吃是从左往右，从一边往另一边，而非从上往下吃，有讲究的哦！

蓝鸟 · 发表于 2016-1-12 08:54:44

chenttt 发表于 2016-1-11 23:41
①瘦肉1公斤半+0.25公斤三层肉，一小張猪皮②肉切块放高压锅里煮(不用太烂，反正最后要炖)③把煮好的瘦肉掰 ...

谢谢分享
帮你把制作过程加进主贴里去了。

chenttt · 发表于 2016-1-12 19:07:59

蓝鸟发表于 2016-1-12 08:54
谢谢分享
帮你把制作过程加进主贴里去了。

谢谢啦！

小李自由自在 · 发表于 2016-1-12 19:47:32

你
在一起我要

来自: 华人街iPhone版

蓝鸟 · 发表于 2016-1-12 20:33:22

chenttt 发表于 2016-1-12 19:07
谢谢啦！

不用客气，欢迎常来美食版分享你的美味佳肴。

`玲々“ · 发表于 2016-1-12 23:16:16

这个好吃，看着都流口水拉，

谢谢分享

栀子花香 · 发表于 2016-1-13 01:11:00

好好吃的样子，学习了。

chenttt · 发表于 2016-1-13 08:03:14

栀子花香发表于 2016-1-13 01:11
好好吃的样子，学习了。

以前俺们是同行，下午闲着就是吃！

蓝鸟 · 发表于 2016-1-13 08:29:10

chenttt 发表于 2016-1-13 08:03
以前俺们是同行，下午闲着就是吃！

能吃是福，会做是手艺。

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[私房菜] 青田蹄髈的做法

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