青田蹄髈的做法

绝地苍狼 · 发表于 2016-1-13 10:05:48

红油做的不到位，瘦肉不是这种，要用猪前身的，这样吃起来不会干干的。

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wangling7562724 · 发表于 2016-1-13 11:29:40

最外面那层皮不能切断的，那层猪皮不能裂开的，里面化几刀，但不能切开。
早年农村摆酒席这种烧法里面的瘦肉是不撕碎的，是一块一块的
很怀念农村烧的味道，上个星期我爸也烧了这个，不过都找不回以前的味道，可能是家养的猪比买来的猪肉好，烧的味道也好

chenttt · 发表于 2016-1-13 12:30:53

wangling7562724 发表于 2016-1-13 11:29
最外面那层皮不能切断的，那层猪皮不能裂开的，里面化几刀，但不能切开。
早年农村摆酒席这种烧法里面的瘦 ...

农村酒席切块为了方便，，，但是怎么都沒丝的好吃！

chenttt · 发表于 2016-1-13 12:33:14

绝地苍狼发表于 2016-1-13 10:05
红油做的不到位，瘦肉不是这种，要用猪前身的，这样吃起来不会干干的。

谢谢你！我用了猪身上最贵的那条肉，叫不来名字！里脊吗？

绝地苍狼 · 发表于 2016-1-13 13:16:07

chenttt发表于27 分钟前谢谢你！我用了猪身上最贵的那条肉，叫不来名字！里脊吗？ ...

也不是这个，这个煮起来也是干的，要用猪的前身，青田话叫"夹心肉"，煮的时候加点乌贼干一起，这样就更有香味了。用手撕碎加少点三层肉，最重要的是红油，这是最关键的地方，要用白糖做红油，而且不能有糖的甜味，也不能有烧糊的焦臭。

来自: 华人街android版

chenttt · 发表于 2016-1-13 16:35:52

绝地苍狼发表于 2016-1-13 13:16
也不是这个，这个煮起来也是干的，要用猪的前身，青田话叫"夹心肉"，煮的时候加点乌贼干一起，这样就更有 ...

早前穷，不可能用这块"夹心肉"做吧！一头猪就那么一条，在这公司也要十欧每公斤！乌贼干的味在意大利长大的小孩根本不吃！，，乌贼干我们炖排骨汤喝！谢谢你，听的出你也是"轻甜宁"

chenttt · 发表于 2016-1-13 17:11:16

以前每逢过大年才做一个，买条猪腿，妈妈就用猪腿肉做，所以称之为"蹄髈肉"！也有大家庭做十来个兄弟姐妹父母各家送，当然是用小碗做。不然一个腿也不够送，哈哈哈！

流浪在意2 · 发表于 2016-1-19 22:51:01

为什么看不到图片

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[私房菜] 青田蹄髈的做法