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本帖最后由 自然反应 于 2012-6-23 16:37 编辑
偶是一个十足的甜点控，不管什么时候，出去办事，或是遛弯儿，只要发现哪新开了一家不错的PATISSERIE，那得马上一路小跑进去一饱眼福和口福，然后回家倒腾...个人总结：败家+吃货
本想参加这次美食天下的，看来晚了，敬业的斑竹们已经整理好大家的作品开始投票了，呵呵..
那就发两张前段时间做的蛋糕吧，一个是水果滴，另一个是给儿子的生日蛋糕，应他的意愿，勉强做了个Beyblade Metal Fusion的造型，呵呵 做的不好，大家别见笑啊，偶会继续努力的...
太感谢大家的鼓励了，制作方法已传上，让我们一起来进步吧！
很遗憾当时没拍切开后的照片，以后一定记住
Schues(水果蛋糕)
蛋糕胚：génoise aux amandes
配料：面粉100g,杏仁粉25g，鸡蛋200g(中等蛋4个)，白糖125g
准备：一个22cm的模子，底部涂些黄油防粘
做法：
1.把鸡蛋和白糖放在一个容器中隔水加热同时搅拌至45°-50°左右(用手指试感觉稍烫，注意是稍烫，千万不要太热，否则蛋熟了就还得再重来一次了 ),体积会增加一倍左右.离火用搅拌器搅拌至冷却(约10至15分钟).
2.利用这个空档，把面粉和杏仁粉过筛一次.
3.待1搅拌至完全冷却，体积应该会呈原来的2倍左右，分别分两次加入2(为了容易拌匀)，用橡胶抹刀拌匀,注意是拌匀,不要搅,，在尽量不要打破气泡的前提下.拌匀面糊.
4.把面糊倒入烤模中1/3满左右，入烤箱上下火185°, 烤约15min到20min左右(依不同的烤箱会有一些小的差异，我家的烤箱大概17分钟就可以了). 要看熟了没有，就取一根牙签或者小刀戳一下，拔出来如果是干的，就可以取出来了，否则就再多烤一会.
5.取出蛋糕，放在铁丝架晾10分钟，用刀围着模子转一圈，脱模，继续放在铁丝架直到冷却.
夹心配料：crème patissière + crème chantilly + 新鲜水果块 + 樱桃酒浆
A.crème patissière
配料：牛奶500g,白糖125g，面粉或玉米粉40g,鸡蛋100g(约2个中等蛋)，香草半根
做法：
1.取一半的糖和香草(切段或中间劈开只取中间的籽)到牛奶里置火上加热.
2.用余下的糖，和鸡蛋搅拌，不用打发只是稍搅至糖溶化发白而已，加入面粉或玉米粉40g，搅匀.
3.待1沸腾(筛出香草段)，倒入2，同时搅拌，随后再倒回锅内置火上继续不停地搅拌加热3分钟左右，倒入另外的容器里或用保鲜膜直接接触封起来，放进冰箱待冷却.
B.crème chantilly
配料：鲜奶油(crème entière35%)150g，15g白糖
做法：先将鲜奶油用搅拌器中速打至能看出划痕(约3-5分钟)，撒入白糖继续搅拌2分钟左右，看提起搅拌器时打发的奶油能挂在搅拌器上即可.要掌握好时间，不能打的太久，否则就打过了，变成黄油了呵呵
新鲜水果
配料及做法：可以是随意的时令水果切块;也可以像我这里用的是梨块和酒樱桃共100g，另外加了30g的樱桃酒和20g的糖在火上加热至有火焰出来，再继续加热1-2分钟，离火放凉使用.
樱桃酒浆
配料及做法：白糖70g,水80g混合加热至煮沸，待糖全部融化，离火，等冷却后加15g的樱桃酒(kirch)即可.
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好了，了解了我们所需要的这几种材料制作，下面我们来看怎么把它完成吧！
首先，完成蛋糕内部的制作：
1.将奶油B加入奶油A(取300g)中，拌匀，待用.
2.将烤好的蛋糕胚横切两片，用刷子蘸樱桃酒糖浆均匀的刷在第一层的蛋糕片上.
2..裱花袋画圈挤在蛋糕片上或用抹刀涂上都可以.均匀的放上水果块，再稍挤或涂一层奶油，抹平.
3.取第二片蛋糕，用刷子蘸樱桃糖酒浆刷均匀，盖在第一片上.挤上或抹上奶油，用抹刀抹平表面及周围，放在冰箱，这样蛋糕体算是制成了.
然后我们就准备要装饰用的材料了：
同样再准备crème chantilly(当然你也可以一次准备450g的量，做蛋糕内部时取要用的量也可以，依个人习惯)
配料：鲜奶油(crème entière35%)300g，30g白糖
做法：见上.
时令水果，做出自己喜欢的造型：
这里我是先用水果堆积在中间，然后用裱花袋(没裱花袋的话可以用保鲜袋，把袋的一角剪成你想要的大小也是可以的)围着水果挤了一周，随后用抹刀把蛋糕周围抹平，覆上喜欢吃的杏仁片就可以了.
对了，水果上那层亮晶晶的东西是nappage,在AUCHAN可以买到，我买的vahiné家的，按盒子后的说明书用就可以了.
下面这个是儿子要求的 toupies Beyblade蛋糕
toupies Beyblade蛋糕的内部是gateau au yaourt aux pommes caramélisées，是儿子喜欢的蛋糕之一，而且如果做造型的话必须得要用质地相对硬些的蛋糕体，所以gateau au yaourt是最好的选择.我这个完全是网络版本，只是在造型上是按儿子要求做的，我把当时用的recette给贴一下:
Gâteau yaourt aux pommes caramélisées
Préparation : 15min
Cuisson : 30min
Ingrédients :
Pour les pommes caramélisées : 2 pommes - un petit morceau de beurre et du sucre poudre.
Pour le gâteau : 1 yaourt nature (le pot servira de mesure) - 2 pots de farine - 1 pot de sucre - 1/2 pot d'huile - 3 oeufs - 1 sachet de levure - 1 sachet de sucre vanillé.
Préchauffez le four à 210°C
Préparation des pommes : Epluchez et tranchez en fines lamelles 2 pommes. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle, y ajoutez les lamelles de pommes et saupoudrez-les de sucre. Faites caraméliser et disposez-les ensuite au fond de votre moule préalablement beurré.
Pour la pâte :
1/ Versez le yaourt dans votre robot puis nettoyez le pot.
2/ Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Mélangez le tout.
3/ Versez cette préparation dans le moule et enfournez pour 30min.
4/ Démoulez le gâteau et laissez refroidir. 另外，作为造型，为了做出陀螺赛场的感觉，我把蛋糕表面铺了一层pate d'amande包括toupie陀螺也是PDA做的，个人感觉口感不好，但家里的小人一看是他喜欢的toupie，马上拿起来就啃，呵呵...所以...因人而异(*^__^*) 嘻嘻……
gateau au yahourt aux pommes carameles
大家也看到了，手写的巧克力字体实在忒难看了，努力提高中...
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周末在家里闲着没事做，做的大包子，大饼，
我在巴塞罗那喜欢吃浙江青田的过年---年糕
江西人确实能造辣?
青田的美食?
再过段时间就成烘培师了！?
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雷达卡
发表于 2012-6-21 19:26:06
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太漂亮了!!!
楼主
