三谈法国的美食奶酪 les fromages de France

齐天大圣

L'Est et le Sud-Est :

• EMMENTAL : Au lait de vache, pâte cuite, croûte brossée et dure.
• BEAUFORT : Au lait de de vache cru, très affiné, pâte cuite et pressée.
• COMTE : Au lait de vache, pâte pressée cuite à trous, croûte lavée.
• TOMME DE SAVOIE : Pâte souple non cuite, couleur crème, croûte un peu moisie.
• REBLOCHON : Au lait de vache cru, croûte lavée, pâte molle et pâle.
• MORBIER : Au lait de vache, pâte pressée non cuite et croûte frottée.
• SAINT-MARCELLIN : Au lait de vache, pâte molle, salée, croûte fleurie tachetée.
• PICODON : Au lait de chèvre , pâte molle, croûte naturelle avec de fines moisissures.
• VACHERIN : Lait de vache, pâte peu pressée, crémeuse, saveur douce.
• LE PETIT QUEBEC : Le nom petit Québec lui est attribué parce que la recette initial provient du Québec. C'est un fromage à pâte ferme et c'est un fromage très doux.
• ABONDANCE : Au lait de vache cru, très affiné, pâte cuite et pressée.
• GIROLLIN : Au lait de vache, se découpe en tournant une lame qui dégage de larges copeaux. A consommer avec un vin de Champlitte.
• TOMME DE TAMIE : Fabriqué par les moines de l'Abbaye de Tamié (savoie).
• BLEU DE GEX : Pâte pressée non cuite, persillée.
• SERAC : Fromage de Savoie à pâte molle et sans croute se mangeant avec des pommes de terre.
• REBLOCHON : Au lait de vache cru, croûte lavée, frottée, pâte molle, pâle et pressée non cuite.
• BLEU DE BRESSE : Fromage au lait de vache persillée. C'est le plus petit fromage de la famille des bleu. C'est également le seul qui est recouvert d'une fine croute blanche. Le Bleu de Bresse est crémeux et sa saveur temperée le rend particulièrement appréciée des familles.
• LE MACONNAIS : Fromage de chèvre.
• JURA : Fromage au lait de vache, produit exclusivement durant l'hiver, fromage très crémeux.
• MONT D'OR : Fromage au lait de vache, pâte cuite, rond, équivalent au vacherin en plus crémeux.
• TARENTAIS : Fromage fermier de chèvre, fabriqué en haute Tarentaise (Savoie).
• LA VACHE QUI RIT : Fromage fondu en portions créé en 1921 à Lons le Saunier (Jura) par Léon Bel.
• RACLETTE : Fromage utilisé pour la "Raclette", plat portant son nom. Chaque convive faisant fondre son fromage dans un four à raclette placé en milieu de table. Il s'accompagne de pommes de terre et de charcuterie.
• MAMIROLLE : Fromage à pâte pressée non cuite, croûte orangée, lavée, au goût doux. Excellent en raclette.
• TAMIE : Fromage de l'abbaye de Tamie. Pâte pressée non cuite, fabriquée par les moines de l'abbaye de Tamie.
• CHAMBARAND : Fromage mi-pressé fabriqué par les moniales trappistines de l'abbaye de Chambarand près de Roybon.
• CANCOILLOTTE : Fromage de tradition franc-comtoise, une spécialité fromagère de lait cru, écrémé et caillé (appelé le "méton"). Celui-ci est ensuite affiné et fondu accompagné d'eau, sel, beurre et aromates.
• BLEU DU VERCORS : Fromage à pâte demi-molle persillée. C'est un bleu doux, il est fabriqué à partir de lait de vache exclusivement. Saveur bleu doux au goût subtil et à l'arôme noisette.
• ROUCOULONS : Fromage à pâte molle, spécialité à croûte mixte au lait de vache. Goût typé sans être fort.
• CHARCENNAY : Fromage à pâte molle au lait pasteurisé, croûte fleurie. Pâte douce et tendre (sans coeur dur).
• L'ORTOLAN : Fromage à pâte molle au lait pasteurisé, croûte fleurie. Pâte douce et tendre (sans coeur dur).
• LE PETIT PIERRE : Fromage à pâte pressée au lait de vache thermisé. Fruité et typé.
• FIN FOU : Fromage à pâte molle au lait pasteurisé, croûte fleurie. Pâte douce et tendre (sans coeur dur).
• LEFFOND : Fromage à pâte molle au lait pasteurisé, croûte fleurie. Pâte douce et tendre (sans coeur dur).
• CREMOULIN : Fromage au lait de vache, sa croûte veloutée protège une pâte d'un jaune tendre, si moelleuse que l'on peut la déguster à la petite cuillère. Arrivée à sa pleine maturité, il développe une saveur délicate, finement boisée.
• GRIVOIS : Fromage à pâte molle de couleur crème foncée.
• CHEVROTIN DES ARAVIS : Fromage de chèvres au lait cru de la région de La Clusaz (altitude des lieux de broutage : 1400-2300 mètres).
• RIGOTTE DU TROYET : Fromage au lait de vache à pâte ferme et à croûte fleurie d'un bleu très clair.
• TOME DES BAUGES : Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, elle se différencie de la tomme de Savoie par sa hauteur car elle est légèrement plus plate (5 à 6 cm), mais aussi par sa zone de production qui est le parc naturel des Bauges. Le lait pour la fabrication de la Tome des Bauges doit provenir de vaches de race abondance, tarine ou montbéliarde.
• RIAN DES CRE : Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte morgée et fleurie.
  

Et avec le fromage rien ne se marie mieux que le vin et le pain


Vin et fromages : Mariez-les sans vous tromper

Les fromages servis	Les vins à choisir
Pâtes molles à saveur douce : Brie, Brillat Savarin	Vins rouges légers : Beaujolais, vin de Loire, Médoc
Pâtes molles à saveur forte : Livarot, Maroilles, Munster, Camembert	Vins rouges corsés : Bourgogne, Pomerol, Fitou
Pâtes persillées : Roquefort, Bleu de Bresse, Fourme d'Ambert	Vins rouges légers : Châteauneuf du Pape, Fitou, cahors ou Vins blancs moelleux : Sainte Foy, Jurançon, voire même Sauternes
Pâtes sèches à saveur douce : Saint Paulin, Saint Nectaire, Cantal	Vins rouges légers secs et fruités : Chinon, bourgueil, Cabernet ou Vins rosés : Anjou, Touraine ou Vins blancs : Sancerre
Pâtes sèches à saveur forte : Beaufort, Comté, Tomme, Emmental	Vins légers et fruités (rouges, blancs ou rosés) : Beaujolais mais aussi vins des régions (Arbois, Jura, Savoie)
Fromages de chèvres	Vins de la région ou Côte de Provence et vins de Loire

齐天大圣

不下500多种的奶酪啊，好好品尝啊！

Nicolo

....

齐天大圣

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一看就是不吃都晕，吃了会晕死的那种，挑战一下胃口吗。嗯，太晚了，三岁之前行！嘻嘻！

Nicolo

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3岁   在过10年 俺都30了

齐天大圣

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噢噢，这么实在。谢谢关注！

Nicolo

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飘....

寒雪傲梅

好多，可惜不喜欢吃

齐天大圣

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嗯，留给那些爱吃的人，吃去吧！

齐天大圣

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终于走了，*（ ）*

寒雪傲梅

齐天大圣 发表于 2010-10-20 15:35
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嗯，留给那些爱吃的人，吃去吧！

哈哈，萝卜青菜各有所爱