所谓中餐菜里的调料【一点点】之技术含量求答案呵呵

巴黎成哥 · 发表于 2012-6-23 00:15:52

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本帖最后由巴黎成哥于 2012-6-23 02:10 编辑

中餐厨师介绍‘菜的做法’如“放《盐、糖、鸡精或味精、料酒》等所谓【一点点】”，真让人摸不着头脑，初学者满脑子的想像力【一点点】到底要拿多大的勺搞一点点的盐？还是拿很小小的勺搞一点点的盐？还是拿筷子的头去沾一点点的盐？技术含量真是太高了。

这个【一点点】就像中国政府说的【有关部门】一样，范围大了让你不知道要去哪几个【部门】。走这个【部门】说要去哪个【部门】等，走来走去，比正常的来说没有10倍的来回真难搞定啊。

求高手指点

276744898 · 发表于 2012-6-23 00:32:15

所谓的一点点就是要让顾客吃了有想喝饮料的冲动。。

巴黎成哥 · 发表于 2012-6-23 01:06:14

276744898 发表于 2012-6-23 01:32
所谓的一点点就是要让顾客吃了有想喝饮料的冲动。。

你是众多厨师中的厨师

lang16191111 · 发表于 2012-6-23 01:08:59

我们厨房的传统三勺盐

巴黎成哥 · 发表于 2012-6-23 01:11:54

lang16191111 发表于 2012-6-23 02:08
我们厨房的传统三勺盐

这样不会太淡吗？:o

林枭 · 发表于 2012-6-23 23:38:04

一点点就是，根据食物的素材，和分量来衡量的吧？，，我自己一般是个能喜好，从不去尝

巴黎成哥 · 发表于 2012-6-24 00:02:01

林枭发表于 2012-6-24 00:38
一点点就是，根据食物的素材，和分量来衡量的吧？，，我自己一般是个能喜好，从不去尝 ...

问题是食物素材的份量说的都很清楚，就是调料就用【一点点】了。比如‘火烧排骨’++排骨500克，后面‘调料’就是【一点点】了。其实这‘小问题’，对我来说是‘大问题’都困惑我好几年了:$。因为自己烧同样份量的菜、有时候烧得还行，有时候就会太咸了或太甜了。还有的时候色彩也会不同亮一点或暗点啊等

林枭 · 发表于 2012-6-24 15:39:39

没事 lz 百炼成钢啊，，在好好学艺啊

七风剑 · 发表于 2012-6-24 23:49:13

不是一点点= =准确的说法是盐少量糖少许味精少许哈哈哈

panshi · 发表于 2012-9-10 17:39:45

不会做但会打酱油 :lol:lol:lol

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