鱼胶怎样烧

cvbn · 发表于 2010-10-26 09:09:43

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请问高手鱼胶怎样烧好吃，小弟在这先谢了

斌哥 · 发表于 2010-10-26 11:14:17

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请你告诉我，你家的鱼胶是厚的还是薄的，什么颜色，因为东西不同，发制也不一样，为了更好的介绍你家里的鱼胶，最好请你发照片看看，或者告诉我是什么样子的。谢谢
正常好的鱼胶一般是炖起来吃，当然也可以做胶冻，薄的可以入油里面发，发好泡水再烧汤，也就是温州酒店里面的酸辣鱼肚汤这个菜。

斌哥 · 发表于 2010-10-26 11:29:19

炖的鱼胶的发法。鱼胶入水里面泡3小时，换水切大块，大约麻将这样大最佳，锅里面烧开水，里面加生姜，老酒，入鱼胶过水，大约煮2分钟，看到鱼胶变形，卷起来捞起，入冷水里面反复洗2次，这样可以去掉鱼胶的腥味。
桂圆炖鱼胶
原料  发好的鱼胶适量  桂圆一点冰糖  生姜  杞子
调料  好点的加饭酒  一点盐
做法，拿一个炖锅，加入鱼胶生姜桂圆  杞子稍微迟点放，加水正好盖住鱼胶，再入加饭酒大约水的3分之一，如果会喝酒的，可以一半水一半酒这样的比例来烧，入冰糖一点盐烧开关小火慢慢炖1小时左右即可使用。
炖锅建议买陶瓷的，加饭酒个人适量加，，古话说想要甜加点盐，所以烧甜的一般会加一点盐。炖大约1小时左右就可以使用，当然如果鱼胶是很厚的，时间要在加，。

斌哥 · 发表于 2010-10-26 11:32:20

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厚的鱼胶泡水的时候，会发现上面有好多血丝，把这个拉下来不要，很腥的，也就是贴在鱼胶上的血管，为了鱼胶加重，很多商家没有去掉干净的。尽量去掉不要。

1098725316 · 发表于 2010-10-26 15:09:33

鱼胶，我通常都是炖着吃的，就是把鱼胶泡软以后，用剪刀剪成丝状，加水，绍酒，冰糖，红枣，核桃肉隔水炖两个小时，听说这样吃很补，如果你喜欢，不妨试试看。

齐天大圣 · 发表于 2010-10-26 15:52:33

喜欢炖品！

cvbn · 发表于 2010-10-26 23:43:56

先谢了，明天我就炖着吃。

斌哥 · 发表于 2010-11-1 23:22:22

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:loveliness:吃的怎么样啊味道可好啊，我惦记着啊

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