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本帖最后由 阁然 于 2016-3-26 14:44 编辑
品亚平宁美味，晓他乡风俗 那不勒斯的古早味----盐水柠檬牛杂TRIPPA 说起那不勒斯的古早味，除了闻名全球的披萨饼外, 各式正菜小吃琳琅满目。今天阁然就和大家一起品品一道民坊间的美食----盐水柠檬牛杂。
盐水柠檬牛杂
牛杂，意大利南北部皆有入菜，但其做法确是迥然不同。佛罗伦萨地区有辣味牛杂汉堡，拉齐奥地区有牛杂番茄面，而南部却有盐水柠檬牛杂。精选牛肚、牛百叶、猪蹄等，放于半米高的特制的大铁锅中，精炖数小时。后悬挂吊起，以涓涓流水循环冲刷冷却保鲜，此法所得牛肚、牛百叶熟而不烂，富有嚼劲，猪蹄则是晶莹剔透，满满的胶原蛋白，没有一丝的油腻和腥味。食用时，切块或切片，佐之于大颗粒海盐、柠檬汁，拌匀食之。然海盐，柠檬，看似平常之物，但确是这道美食的关键所在。有次阁然从店中买了炖熟的原味牛杂，回家自己用盐、柠檬汁调味，却不得店家之美味。正是提内诺海的大颗粒海盐，苏莲托地区比拳头还大的柠檬，成就了南部盐水柠檬牛杂咸酸却又回甘许久之美味，可谓是唇齿柠檬香，回味无穷。
盐水柠檬牛杂在上个世纪初曾经是一道穿街走巷的小吃。商贩们推着一辆特制的小板车，沿街吆喝着：“TRIPPA！TRIPPA!”(音译：特里巴)。车上挂着黄澄澄的苏莲托大柠檬和流水反复冲刷的整大块牛肚、牛百叶，清冽柠檬香、涓涓流水声，大老远就能勾起老饕们的馋虫。时过境迁，如今这种沿街叫卖的场景已是很难再遇。由于制作耗时耗工，经营这种牛杂的餐饮店也所剩无几。经由当地人指点，寻得一家位于那不勒斯市中心老街巷里的老字号牛杂店。
老店名为“那不勒斯地道味”，门面不大，并不显眼，一不留神便会擦肩而过。其源于1920年，传承至今也将近一个世纪了。店内入口处有着一块摆放牛杂的大理石案台，由于经年的柠檬汁和流水的冲刷，却也是被腐蚀得沟壑条条，无不见证者岁月的痕迹。店主是做牛杂的行家，盐水柠檬牛杂、土豆红烧牛杂、番茄牛杂、什锦牛杂面包汤等等，各种花式做法，即便是挑剔的吃客，在这里也能寻到其所好。另外店里还提供贻贝汤，炸盐腌鳕鱼块等等那不勒斯当地特色美食，也正是应了店名“那不勒斯味地道味”。 *一些信息：餐馆和牛杂馆“那不勒斯地道味”（alla Vera Napoli） 地址：via Nazionale,63/64, Napoli Tel: +39 0815534200 招牌菜 : 盐水柠檬什锦牛杂价格：13 欧/公斤
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雷达卡
发表于 2016-3-26 14:21:04
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发表于 2016-3-26 14:44:03
