所有配方 续（自做的一些法式蛋糕）

kingsle

Macaron 配方   tant pour tant 600g= (300gsucre glace 加 300g poudre amande)
blanc oeuf 110g
sucre semoule300g
eau 75g
blanc oeuf 110g
colorant 2g( 加入自己喜欢的颜色)
做法， montre blan oeuf 当出现泡沫形状时   eau 加 sucre cuir 121度 倒入  中速度 4分钟 做好放一边 先
取blanc oeuf melonge avec  Tant pour tant  再倒入刚才做好的merangue  , 搅拌   不能用搅拌机 手动搅拌
    然后加入你喜欢的颜色， cuir 注意  dangs feu a sol   160度 12分钟，，  隔空cuir   也就是多加一个plaque 在下面  
然后 根据自己的口味  在中间 放  奶油  或者 confiture  , 我向大家推荐  ganache chocola   味道很不错  也很方便做
此配方可做 100个macaron  entier


mini congolais
580g noix de coco ropee
400g sucre
280g sucre inverti(可用glucose 代替)
400g oeuf
40g farine
20g beure fondu (取黄油融化）

所有材料一起搅拌，注意 因为glucose比较黏  所以先将他热一下 方便搅拌 注意  手工进行 NO机器
然后找一些小型的moule 放入  (小小小 型哦） cuir 180度 13分钟 旋风烤炉
此配方 可做不少于100个   （这蛋糕味道很不错  本人特喜欢） 呵呵


mini finacier
180g sucre glace
200g blanc oeuf
60g farine
230g poudre amande
200g de beurre fondu  黄油融化

全部一起搅拌 取一个poche   rampli dans le moule  小型moule ,
180度 10分钟   旋风烤炉


这三种小型蛋糕，在前面的帖子里我有发过照片  大家可以对照下，， 第一名字 大家都知道 第2 个 金三角  第3个 petit franboise

今天先发这三个吧，，，，   改天  继续发   大型的蛋糕



这今天刚做的 毕业作品之一，  中式三轮车  naugatine 做的

kingsle

有任何疑问 可以随时联系我， 第一时间为您解答

黑眼睛chirelle

kingsle 发表于 2012-6-29 23:19
有任何疑问 可以随时联系我， 第一时间为您解答

求上面照片里chantilly的配方，怎么做这样热的天也能打得这么硬啊。

kingsle

黑眼睛chirelle 发表于 2012-6-29 23:31
求上面照片里chantilly的配方，怎么做这样热的天也能打得这么硬啊。

这不是 chantilly    这是pastillage   

黑眼睛chirelle

kingsle 发表于 2012-6-29 23:36
这不是 chantilly    这是pastillage

下面部分不是chantilly啊？图片里红色的部分，看着很像啊。

kingsle

kingsle 发表于 2012-6-29 23:36
这不是 chantilly    这是pastillage

抱歉，， 打错了。，  这是glace  royale
配方 1KG sucre glace 200g blanc oeuf  倒入搅拌机  快速度5分钟

这是一种能硬化的  跟奶油形状差不多的一种东西

kingsle

黑眼睛chirelle 发表于 2012-6-29 23:42
下面部分不是chantilly啊？图片里红色的部分，看着很像啊。

抱歉，， 打错了。，  这是glace  royale
配方 1KG sucre glace 200g blanc oeuf  倒入搅拌机  快速度5分钟

这是一种能硬化的  跟奶油形状差不多的一种东西

黑眼睛chirelle

kingsle 发表于 2012-6-29 23:48
抱歉，， 打错了。，  这是glace  royale
配方 1KG sucre glace 200g blanc oeuf  倒入搅拌机  快速度5分 ...

那种生日蛋糕上的chantilly你知道怎么做吗？

kingsle

黑眼睛chirelle 发表于 2012-6-30 00:00
那种生日蛋糕上的chantilly你知道怎么做吗？

  用creme liquide montre 加sucre glace   

黑眼睛chirelle

kingsle 发表于 2012-6-30 00:02
用creme liquide montre 加sucre glace

我也是这样做的，但是总感觉没有店里卖的那种硬啊，好像一两个小时以后纹路就有点不清晰了，除了creme 和sucre,还会再加别的什么吗？

zhankai11

- - 这是学校吗 有点眼熟啊

kingsle

黑眼睛chirelle 发表于 2012-6-30 00:09
我也是这样做的，但是总感觉没有店里卖的那种硬啊，好像一两个小时以后纹路就有点不清晰了，除了creme 和 ...

可以加一些 creme patisserie 和 beure pomade  一起和creme  搅拌   会更有色泽   保存的时间也可以更长

kingsle

zhankai11 发表于 2012-6-30 00:10
- - 这是学校吗 有点眼熟啊

呵呵  是吗，，，

黑眼睛chirelle

kingsle 发表于 2012-6-30 00:11
可以加一些 creme patisserie 和 beure pomade  一起和creme  搅拌   会更有色泽   保存的时间也可以更长 ...

有具体的配方吗，谢谢！！

zhankai11

kingsle 发表于 2012-6-30 00:12
呵呵  是吗，，，

是15区的alxandre dumas吗- -