把法国米其林套餐带入中国之杭州雷迪森

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2016年2月底，应杭州萧山雷迪森铂丽大酒店邀请。
带领我的团队往国内做了一次米其林套餐法国美食活动。

我带领的团队共三人，我组队，带领两位法国籍大厨组成。
两位法国籍大厨分别是在比利时首都布鲁塞尔的一家高级法餐厅的行政总厨（最好的兄弟）
还有一位是法国南部bays basques地区的一家由三星米其林大厨开的高级法餐厅的副厨师长（他是我的徒弟）

我们一行3人，在杭州待了4天。
做了两天的米其林套餐活动。

一个套餐满员30人。活动已推出就马上预订满了。

这次活动的我的主要目的还是以加强能将法国菜文化和中国菜文化为主。

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现在开始介绍这次去杭州做法国美食活动的照片。

　　这次推出了一个米其林式的套餐，一个开胃菜，两个冷菜，两个热菜。一道奶酪和一份甜点，     奶酪非常有特点，由我徒弟带来了bays basques 特色的奶酪，加上bays basuques 地区的黑松露结合。

　　先介绍开胃菜哦。
        menu degustation, amuse bouche, cromesqui d'escargot ,puree épinard et lait de noisette.

　　是法式蜗牛。
　　榛子牛奶慕斯。。

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前菜，冷。

menu degustation, entree 1, assiette découverte autour du foie gras, médaillon de foie gras escalope poêlée ,glace fois gras truffe.


　　法式鹅肝酱。
　　说是法式鹅肝酱，其实，法国一般都用鸭肝制作。
　　应该叫法式鸭肝酱。

　　这个应该叫鸭肝三吃。
　　1，鸭肝酱。
　　2，煎鸭肝。
　　3，鸭肝，黑松露 冰激凌。

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前菜，热。
  menu degustation, entree 2, Menestra de legumes, raviolis de langoustines et emulsion de roquette.




　　什锦蔬菜，天龙虾水饺。

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热菜，鱼。
menu degustation, plat 1, TATAKI de thon a la fancaise,petits légumes glaces,émulsion porto vinaigre.




　　煎金枪鱼。
　　蘑菇熏肉，
　　波尔图酱汁。

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热菜，肉，

  menu degustation, plat 2 Canard aux agrumes pomme dauphin et fleurs de légumes ,














　　鸭胸肉。熟读，玫瑰色。
　　蔬菜花，土豆。
　　柚子酱汁。

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这次套餐的一个大亮点，就是这个奶酪。
menu degustation, brie truffe ,confiture de cerises noires, jus de viande, et jeunes pousses.




　　这个奶酪是我法国徒弟他从法国南部带过来的，当地的特色奶酪。
　　还有，中间那层黑的，是当地特色的黑松露，
　　配肉汁。

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甜点，劲爆巧克力。。

menu degustation ,dessert explosion de chocolat

　　套餐照片发到这里。请大家鉴赏。谢谢！！！！

美酒咖啡

谢谢分享。


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思昕婷泰国美妆

很好的产品

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guoguo88 发表于 2016-4-25 09:08
路过路过

谢谢留下痕迹

lzy4ever

2RMAPLE 发表于 2016-4-25 14:03
目测职业烹饪学校毕业

恩，眼尖！
中专是中餐烹饪专业毕业。
       大专也是烹饪专业毕业。
      然后又到巴黎蓝带西餐学校 法餐料理专业毕业

lzy4ever

思昕婷泰国美妆 发表于 2016-4-25 16:13
很好的产品

谢谢评价