做法篇之-鲜蛏

人生进行曲

鲜蛏又名蛏子，小人蚬，学名：缢蛏。每年清明至立夏、小暑至秋分为收获期。据明朝洪武至清朝乾隆的《温州府志》记载，在我市沿（江）海滩涂产鲜蛏历史悠久。     永强与乐清湾壳厚肉肥美的“塘上蛏”最负盛名。遥想上世纪七十年代和挚友唐湜、宋承先、黄松南、彭恩棪、腾兴鸿漫游大罗山，在海滨啖烫（盐水）鲜蛏，饮米酒，听涛声、观海景、受教益的欢乐时光，那时的鲜蛏蘸上酱油姜米醋，真叫好吃。     蛏子肉鲜柔嫩，蛋白质含量高，还含有脂肪、糖、铁、钙、镁、硒等营养元素。     鲜蛏（蛏子）可以制作许多菜肴。有写入《中国菜谱》的蛋煎（炒）蛏子、脆炸蛏筒，与地方名菜：蒸蛏子把、蛏子羹、芙蓉蛏子、鲜蛏汤、炸蛏子把等，也可以腌制成咸蛏或晒蛏子干等受市民喜爱的佳肴。     蛋炒蛏子     做法：1、鲜蛏一斤放沸水中烫熟，脱壳去衣、沥去水分。2、葱切未，熟肥膘肉、荸荠白分别切丝。3、鸡蛋4个打在大碗里，打成蛋液再加入蛏肉、荸荠白、肥膘肉丝、葱末、盐、面粉少许再搅匀待用。4、炒锅烧热放入猪油，七八成热时，倒入蛋液略煎后，用筷子拨开，翻锅，再拨开，再翻锅，连续四五次至熟，最后喷入黄酒起锅。    特点：松嫩鲜香。     家烧蛏子     做法：1、鲜蛏一斤二两，“养”去污泥、洗净，用刀口把每夹的“筋带”割断，（或用手指挤断）。2、葱切段、蒜子切片、姜切丝。3、锅烧热放入食油，加蒜片、葱白煸炒香时，放入蛏子翻炒，放姜丝、干辣椒、酱油、白糖、老酒、味精、少许汤水，烧2分钟左右放入葱叶，滴上麻油即起锅。     特点：鲜嫩入味。     蛏子羹     做法：1、蛏子一斤洗净用沸水烫熟，脱壳去衣，熟火腿、熟鸡肉、焯过水的香菇均切丝，生姜切丝、丝瓜刨去皮切柳叶条。2、锅内放油汤、三丝、姜丝、干辣椒、丝瓜条，加盐、老酒、味精、胡椒粉、汤烧沸时，撇去浮沫，放入蛏肉，再勾薄芡、淋入鸡油拌匀即好。     特点：滑嫩适口。

斌哥

真的可惜的是  法国没有啊   有竹蛏