做法篇之-芦 笋

人生进行曲

     芦笋原产地中海沿岸，19世纪末传入我国，主要产于山东、浙江、河南等地，每年春季上市。
    上世纪八十年代温州永嘉岩头张大屋村等地开始栽培，该村张观仁老汉有二十多年种植经验，种植的白芦笋受到欢迎。
    芦笋又名刁柏、龙须菜等，属百合科天门冬属的旱生植物。我们现在所说的芦笋，非古代苏轼在诗中所说的芦笋。其所述的芦笋是芦苇的（根）嫩笋，属禾本科水生或半水生性植物。
    芦笋在欧洲有“蔬菜皇后”之称，营养价值全面且丰富。芦笋质柔软细嫩、口味清香，可凉拌，也可炒、扒、炸等，风味独特，可作高级菜肴的辅料，如扒鱼翅，扒鲍鱼等的配料。还可制成罐头，可入药。
    清炒芦笋
    做法：1、鲜芦笋洗净去皮、抽筋，切段、焯水后冰晾。2、热锅滑油，放入葱白、芦笋翻炒，放老酒、食盐、白糖、干辣椒、味精、汤水，用中火烧二分钟入味后，滴上橄榄油即起锅。
    特点：鲜嫩清爽、营养丰富。
    芦笋炒鸡片
    做法：1、芦笋切段，焯水冰晾，鸡脯肉三两批成片，用生姜末、食盐、老酒、胡椒粉、味精腌制5分钟后用湿淀粉上浆，红椒切成菱形片，大蒜子切片。2、热锅滑油，留油一斤二两，油温升至120℃时把鸡片划油，待鸡片有些泛白时，倒入芦笋、红椒片焐热后沥去油。3、锅内留余油少许，投入蒜片煸香，放汤水、食盐、白糖、老酒、味精、勾芡成糊浆时倒入芦笋、鸡片等，颠锅拌匀，滴上麻油起锅。
    特点：清鲜滑嫩、色泽亮丽。
    芭蕉宝扇
    做法：1、黄瓜一根直刀切二片，用直刀快切成均匀片，斜摆成宝扇状，瓜头切成长条作扇柄，另把一块黄瓜切成散开状作“扇头”。2、芦笋嫩尖切一寸半长四十多条，南瓜挖球八只用沸水、食油、食盐焯熟后，把芦笋逐条摆成扇形。3、鲜百合用食油、蒜泥炝锅后放盐、老酒、白糖、味精、胡椒粉、汤汁烧入味，勾芡、淋麻油拌匀，舀入宝扇中间再摆上南瓜球。3、红樱桃二颗对半切，半颗摆在扇头，半颗摆放在扇柄下，另二个半颗和用蛋丝做成“扇坠”，扇柄和扇坠之间由韭菜烫熟连接而成。
    特点：形象逼真、营养保健。

斌哥

很好的蔬菜，感谢介绍   感谢分享

江心屿@

还记得以前好长一段时间去饭店吃饭，必点这个。