勃艮第红酒炖牛肉 Boeuf Bougignon

乘凉树

众所周知，法国的红酒世界著名，"酒美食" 就以法国重要产酒区勃艮第的料理做为开篇。
材料：(四人分量)
。1kg 牛肉切成大块 (不要切成粒)
。1 瓶红酒 (Tip: 用质量较好的整瓶红酒，用Burgundy wine 更match)
。1 个洋葱，切丝或片
。5 瓣蒜头，切粒
。3 张月桂叶
。10 颗碾碎的黑胡椒粒
。橄榄油适量
。1/4 kg 烟肉 (Bacon)， 切条或切粒均可
。20 个小洋葱 (珠葱)
。5 条胡罗卜
。1/4 杯 (70ml) 面粉
。1 汤匙西红柿酱

用具：大平底锅，炖锅

烹调：
  1. 用红酒和切好的洋葱、蒜、月桂叶、胡椒粒腌牛肉至少4个小时 (最好晚上腌好)；
  2. 把腌好的牛肉取出，用厨房用纸把肉身上的水分吸干；
  3. 准备好一个大的平底锅：
      。用油慢火煎烟肉直至出现淡金黄色，把煎好的烟肉放入炖锅；
      。把珠葱煎至变色，与切好的胡萝卜粒放入炖锅；
      。把牛肉放进平底锅煎至变色 (如果没有大的平底锅，可以把牛肉分批煎，然后把煎好的暂
          时放在大盘子上)；
      。等把所有的牛肉煎到变色，把它们全部放入平底锅，撒入1汤匙面粉，和牛肉混和好，再
         继续煎约5分钟，然后一点点加入之前用来腌牛肉的红酒、洋葱、蒜、月桂叶和胡椒粒，不
         要忘记我们还要加入西红柿酱；
      。放入炖锅，同烟肉和珠葱混和好；
  4. 把炖锅放到炉上，盖好锅盖，用180摄氏度炖2个小时 (或者把肉炖软)


大功告成！ 配上佐餐酒，“勃艮第红酒炖牛肉”会是一顿温罄的家庭晚餐

TOBY_BEES