点心--南瓜、咖啡巧克力慕斯的制作

小虫子

这个慕斯南瓜的味道比较淡，所以分层次的时候，南瓜慕斯占主位，一个身高5cm的慕斯圈我划分了三份，最底层的蛋糕片1.5左右cm，南瓜慕斯2.5cm，咖啡冻1cm，制作技巧方面没什么，就是一层定型再来一层就可以。最好提前一天制作蛋糕片、南瓜蓉，做巧克力围边用的塑料片也提前量好尺寸、裁剪出来，第二天制作里面的馅料就可以了。

蛋糕制作：
（12个直径5厘米的蛋糕片）
60g苦甜巧克力
110ml开水
2tsp速溶咖啡粉
4枚鸡蛋
100g糖
75g低筋粉

1 烤箱预热170c，烤盘铺上油纸，涂油撒粉
2 拿一个小点的锅子，倒进隔水融化好的巧克力、开水、速溶咖啡粉，用最小火煮，边煮边搅拌，大约5分钟，巧克力溶液粘稠为止，备用
3 打蛋盆内放入鸡蛋和糖，隔水打发（热水温度不要超过50才度），直到体积增加三倍为止
4 低筋粉分两次筛入打发的蛋液中，画十字拌匀，不要搅拌过度，没有干粉后，在把巧克力液拌入
5 把混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，烘焙25—30分钟
6 取出后晾凉，用慕斯圈压出6个慕斯蛋糕片，备用。
        

糖液：
28g糖
55ml水
28g甜酒
1tsp速溶咖啡粉

1 拿一个小锅子，放入糖和水加热，直到糖完全融化，离火，附上保鲜膜，完全晾凉
2 完全晾凉后，倒入甜酒和速溶咖啡粉，搅拌均匀
3 用刷子把糖液均匀的刷到蛋糕片上


南瓜慕斯（Bavarian cream）
4片鱼胶片（或是2.5tsp吉利丁粉）
30ml水
250g南瓜蓉（南瓜切月牙状，去皮去籽，隔水蒸，冷水入锅，开锅后10—15分钟即可出锅，用搅拌机打成细南瓜蓉即可）
90g糖
240g动物性奶油

1 鱼胶片放入冰水软化备用
2 锅子内倒入1/2南瓜蓉、糖和水，加热2、3分钟，糖化开就行，不要煮开，离火，放入软化的鱼胶片，搅拌均匀后，再倒入另一半南瓜蓉，拌匀后，晾凉备用
3 动物性奶油加糖打发后，拌入晾凉的南瓜蓉
4 慕斯圈内铺上蛋糕片，倒入南瓜慕斯，放冰箱冷藏1—2小时，直到定型。


咖啡冻
2片鱼胶片（或是1.5tsp吉利丁粉）
220ml牛奶
2tsp速溶咖啡粉
40g糖

1 鱼胶片放冰水软化
2 拿一个小锅子，倒入牛奶、糖、咖啡粉，加热，直到糖溶化，离火，放入溶化的鱼胶片，搅拌均匀后，晾凉备用
3 取出定型的慕斯，用小勺在南瓜慕斯上铺薄薄一层咖啡冻，放冰箱冷藏1—2小时
4 完全定型后，取出慕斯，脱模备用。

                                               

装饰：

150g苦甜巧克力隔水融化，准备慕斯围边，把巧克力均匀涂抹在塑料片上，取下塑料片迅速围在慕斯蛋糕周围，大约2分钟后
巧克力完全冷却定型后，撕掉塑料片即可得到巧克力脆皮围边。

   

寒雪傲梅

难度指数高，没口福:L

鱼娃

流口水了~~~~好想吃吖~~~5555

月亮光光

好好吃的样子哟，可是挺难做的吧

小虫子

哇，南瓜点心啊，不错，好像吃啊

游弋

南瓜和咖啡，这个组合，很新颖，想像不出味道

江心屿@

这两种口味都喜欢，没试过。

Elizabeth1608

我喜欢南瓜，喜欢黑巧克力

joelle

谁会这么无聊费这么大劲做来给我吃呢？

joelle

游弋 发表于 2010-11-20 11:26
南瓜和咖啡，这个组合，很新颖，想像不出味道

你不妨试试？我过些天上你家拿？还有黑芝麻冰激凌

游弋

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刚刚才做完今天的所有蛋糕。
今天中午赶制你姐姐的蛋糕，她说是中午用的。
黑芝麻冰激凌我都给你忘了，
你1号的蛋糕我都没时间试新模子
自己很多新方子也没时间试，
被那些卡通蛋糕给累S了。
这个蛋糕就算了吧。。。

joelle

游弋 发表于 2010-11-21 15:51
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刚刚才做完今天的所有蛋糕。

不接俺生意？对了，你1号的我是头一天过去拿的啊，不要忘记了

游弋

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哈哈，心有余而力不足。开始我也以为自己是超人的说。。。

游弋

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30号晚上拿？

joelle

游弋 发表于 2010-11-21 17:59
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30号晚上拿？

原本我想说30号的
不确定有没有31
晚上我过去，你会给我做黑芝麻冰激凌吗？