如何品鉴法国波尔多红酒（转）

Pascal

有人曾说，品酒与喝酒的区别在于思考，品酒是高雅且细致的贵族情趣，是一种风雅之举。周末了，给网友转发个品酒知识，学会品味生活吧。

    虽然每次在餐厅都会有人为我们热情讲解酒的历史，如何品酒，但系统地学习专业品酒方法仍然必要。可以说葡萄酒有多少年历史，品酒就存在了多少年，品酒已属于波尔多文化重要的一部分。了解波尔多葡萄酒文化，才能品出酒中的意境。

    每个人桌子上都摆放了两个酒杯，还有一个杯子在品完一种酒后用来漱口。“波尔多的红葡萄酒基本可以按左岸和右岸区分，以南北走向的吉隆特河（Gironde）分界。左岸大多以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主要品种，经典产区如梅多克（Medoc），充满法国传统的严谨和古典风格，单宁含量很高，口感丰厚。1855年分级的顶级名酒都在左岸；右岸以梅洛（Merlot）为主，与左岸相比更加柔顺和温和，单宁也较低，能够更快地成熟适饮，经典产区如圣艾米莉翁（Saint Emilion）和玻美侯（Pomerol）……”老师一边生动地讲解，我们纷纷如小学生一样认真做着笔记，生怕有一丝遗漏就不能品尝出酒的芳香。虽然波尔多最为世人所熟知的大多是红葡萄酒，其实此区的白葡萄酒同样也很出色。

    学完酒的历史与文化，接下来，就是众所期待的品酒学习。一种酒有多种香味，而同一种酒不同年份的更是大有区别，要像专业品酒师一样，看一眼，尝一口就能把酒说得头头是道还真要经过多年品酒的历练才行。



品酒的三个步骤

一看、二闻、三品。红酒倒入酒杯的三分之一，轻轻晃动酒杯，看酒痕自上而下如出浴美人儿身上暗红色的丝绸般徐徐滑落。这时，酒的香味就飘飘然散发出来，然后将杯口凑近鼻子轻轻地深深地吸一口气。闻到了吗？若隐若现的香气从鼻尖扩散至肺里，是清甜而美好的味道，混着果的甜、木的香在空气中萦绕不去。啜饮一小口，在嘴里含着，一边往嘴里吸气，一边用舌尖触摸它的柔滑，让它慢慢渗透到口腔里的每个味蕾，感受它的香涩与醇厚，妖娆与妩媚。接下来，让它经过喉咙，把灼热在身体中化开。

法国葡萄酒的4大等级

     1、原产地法定区域管制餐酒（中文简称为法定产区餐酒，英文简称为 AOC：Appellation d'Origine Controlee）

法国葡萄酒最高级别，AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制，绝对不可以和其他产区的葡萄汁勾兑，以保证酒的品质和地区风格。在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒。酒瓶标签上会标识示“Appellation+产区名+Controlee”的字样。其实在AOC等级酒中也分高低等级，产区越小，酒质越好。

    2、优良地区餐酒（VDQS：Vin Delimite de Qualite Superieure）

地区餐酒（Vin de Pays）向AOC级别过渡所必须经历的级别。同AOC等级酒一样，只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。酒瓶标签上会标示“Appellation+产区名+Vin Delimite de Qualite Superieure”的字样。

    3、日常餐酒（Vin de Table）中最好的酒被升级为地区餐酒，酒标上可以标明产区，其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的，但不限制葡萄品种。酒瓶标签上会标示“Vin de Pays + 产区名”的字样。另外很重要的一点，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

    4、日常餐酒为法国最低档的葡萄酒，日常饮用，价格很便宜，中国市场上较少见。

寒雪傲梅

都成品酒师了你:lol

Pascal

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我什么都敢兴趣哦

寒雪傲梅

Pascal 发表于 2011-3-15 17:15
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我什么都敢兴趣哦

吃、喝感兴趣就行，嫖赌就不要了;P

Pascal

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嫖赌我也不感兴趣 :D

寒雪傲梅

Pascal 发表于 2011-3-15 17:21
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嫖赌我也不感兴趣

那就好