厨房必备知识——如何处理隔夜菜

lafi · 发表于 2012-7-25 10:09:44

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隔夜叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的X盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，X盐便会还原成亚X盐，有致癌作用，加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜X盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜汤

喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

海鲜品

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的X盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，X盐还会被细菌还原成有毒的亚X盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

家庭卤味糟货

卤味和糟货都是人们喜欢吃的时令菜，不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。

jennie · 发表于 2012-7-25 10:15:48

谢谢分享:handshake

※鎭▽靉※ · 发表于 2012-7-25 10:42:16

谢谢分享:P

神行天下 · 发表于 2012-7-25 12:12:34

感谢分享

凡士林 · 发表于 2012-7-25 14:12:23

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猪老婆 · 发表于 2012-7-25 14:36:34

隔夜菜是24小时候后呢，还是说今天晚上烧的，留到明天中午就不行了呢！

蒙莎 · 发表于 2012-7-25 15:44:45

感谢分享

水晶梦 · 发表于 2012-7-25 23:36:31

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龙旋风 · 发表于 2012-7-26 18:51:16

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