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[美食杂谈] 凉拌菜教你做

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发表于 2012-7-26 16:08:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 巴黎恋人9 于 2012-7-26 17:08 编辑

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           凉拌金针菇

  原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

  做法:

  1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
  2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
  3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
  4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

  金针磨的保健价值

  医学研究证明,金针菇的保健和药用价值是很高的,主要有以下几点:

  1、金针菇能增强记忆,开发智力,特别是对儿童的智力开发有特殊功能。长期食用金针菇的儿童,不但体重和身高有明显增长,而且会显得聪明多智,记忆力更强。
  2、金针菇还含有一种叫朴菇素的物质,这是一种碱性蛋白质,它对癌细胞有一定的抑制作用,因此,金针菇被列为重要的抗癌食品。
  3、金针菇中含有人体必需的多种氨基酸、活性多糖、多种维生素和微量元素,对成人有增强记忆力和抗衰老的作用。
  4、成年人,尤其中老年人长期食用金针菇可预防和治疗肝炎及溃疡病,还可降低胆固醇,预防高血压病。






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       凉拌西芹

  原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许

  做法:

  1.将西芹的叶子摘去,洗净。
  2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。
  3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

  西芹食疗作用:芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;具有平肝清热,祛风利湿的功效;用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。




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  冰白玉水果沙拉

  白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

  步 骤:

  1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。
  2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。

  备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。





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  凉拌菠菜

  原料:菠菜、琥珀花生

  做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。

  作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜

  提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

  菠菜的营养价值很高。根据测定,胡萝卜素含量高,含有蛋白质、维生素族,铁的含量高。常吃菠菜可以促进身体发育,保持健康大有好处。

  菠菜的药用作用也比较明显,中医认为,菠菜味甘,性冷。有补血、活血、促进胰腺分泌、帮助消化和止渴润肠的作用。

  菠菜里含有的草酸比较多,草酸容易与钙结合,在体内形成不易被人吸收的草酸钙。所以最好把煮菠菜的水掉掉,以防止体内钙的损失。






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  凉拌苦瓜

  原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

  制作:

  (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

  (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

  苦瓜的食疗价值:苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经;具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

  苦瓜还具美容作用:苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。





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  凉拌海带丝

  原料:海带300克

  做法:

  1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
  2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
  海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

  海带食疗作用:现代临床医学研究发现,海带有降低血压血脂;利尿、逐水、解毒;防治便秘痔疮;控制血糖水平;增强抗癌能力;防止慢性疾病;健美身材;促进健康长寿等八大医疗保健作用。





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  凉拌面筋

  原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

  做法:

  (一)将面筋切丝。
  (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
  (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

  面筋的食疗作用:面筋为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。很多医书上记载:解面毒,和筋养血,去瘀,解烦渴。






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  凉拌芦笋丝

  原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

  做法:

  将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

  芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

  芦笋具有独特的药用保健功效,所含的天门冬酰胺、榭皮黄酮、菝葜皂苷、香豆素、芦丁等有抑制癌细胞、扩张血管、利尿解毒多种作用。目前国际医学研究成果,芦笋的医疗保健作用主要有以下几个方面:防癌抗癌作用;提高人体免疫力;升白细胞作用;抗疲劳延缓衰老;对心脑血管疾病治疗作用;保肝解毒利尿等。





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  麻酱拌豆角


  原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

  制法:

  1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。

  2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。

  豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。豇豆:也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。

  扁豆:多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。刀豆:味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。





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  凉拌萝卜丝

  原料:白萝卜300克

  做法:

  先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

  萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

  白萝卜的食疗作用:下气消食,除痰润肺,解毒生津,和中止咳,利大小便。





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  蒜泥莴苣

  原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

  制作:

  1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。

  2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

  莴苣食疗作用:莴苣性微寒,味甘苦;人脾、胃、肺经。具有开通疏利,消积下气,利尿通乳,增进食欲,宽肠通便。主治脘腹痞胀,食欲不振,大便秘结,消化不良,食积停滞,消渴等病症。





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  凉拌枸杞菜

  原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

  做法:

  1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
  2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
  3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。

  枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

  保健功效:枸杞菜含有维生素B1和C及大量的叶绿素和云香戒,具有除烦宁神,清热散疮,平肝清肺热、健体抗衰老的功效。(枸杞为其果实)

  饮食禁忌:枸杞菜性凉,胃寒气虚者宜少吃。

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  凉拌鱼腥草

  原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

  做法:

  1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
  2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

  鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

  鱼腥草药用功效:清热解毒,利尿消肿。 治肺炎,肺脓疡,热痢,疟疾,水肿,淋病,白带,痈肿,痔疮,脱肛,湿疹,秃疮,疥癣。





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  热带水果风情

  香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

  材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯

  步 骤:

  1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。
  2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。

  备 注:
  1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。
  2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。





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  冰山北极野菜香

  材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。

  调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

  做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3.将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。

  提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。

  特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。

  蕨菜,还有很高的药用价值,有清热解毒、增智安神之效,常食用可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等症,并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜,以其风味优美、营养丰富,又兼药效而受到国内外人民,特别是日本人民的欢迎,享有“山珍之王”的美誉。




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    农家庆丰收

  材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,黑木耳适量,圆葱半个。

  调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

  做法:1.将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。

    特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。


评分

参与人数 2铜币 +4 收起 理由
微笑弧度 + 2 太给力了~~
chendo + 2 感谢分享^_^

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发表于 2012-7-26 16:27:05 | 显示全部楼层
支持下。夏天就是喜欢吃点凉拌的, 爽口。。
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发表于 2012-7-26 16:41:49 | 显示全部楼层
这些菜的卖相,太好了。。。
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发表于 2012-7-26 17:14:48 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2012-7-26 17:40:08 | 显示全部楼层
真好看啊
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发表于 2012-7-26 17:42:59 | 显示全部楼层
流口水,夏天需要这些菜
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发表于 2012-7-26 21:22:22 | 显示全部楼层
流口水了
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发表于 2012-7-26 21:53:31 | 显示全部楼层
支持''''
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发表于 2012-7-26 23:00:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-7-26 23:04:46 | 显示全部楼层
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发表于 2012-7-26 23:38:56 | 显示全部楼层
好漂亮啊
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发表于 2012-7-26 23:56:51 | 显示全部楼层
看着都舒心,,,,,感谢分享,,
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发表于 2012-7-27 08:52:18 | 显示全部楼层
看着都不错
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