经典排骨——栗子烧排骨

靛小梦

      一种食材只要在微小的细节上做下改变都会让其味道独具魅力，这是一种生活经验的积累，也是让味道带上个人的鲜明个性，这细微之处的变化，也就是个人的秘笈。

      今天这道栗子烧排骨，是我家大厨的个性而为，没有什么特别步骤，调料也是常见之味，只是加了些叉烧酱增味而已。这样使栗子异常好吃，本属配菜的栗子反倒喧宾夺主了，不仅绵软香甜，鲜亮的色彩配在排骨内看着也很赏心悦目。


原料：肋排  栗子  葱  姜
调料：花雕酒  生抽  老抽  叉烧酱



事先准备：
1. 排骨斩小
2. 栗子去壳；姜切片；葱打结


制作过程：
1. 排骨在冷水中煮开
（排骨可以不汆水，直接煸炒，也可过油炸，至于采用何种方式处理，随你喜好）



2. 加入适量花雕酒，继续煮一会儿至酒气消散；捞出后冲净浮沫



3. 锅内热油，加入排骨翻炒一会儿



4. 加入适量生抽



5. 加入适量老抽



6. 加入葱姜



7. 加入适量叉烧酱
（叉烧酱有较重的甜味，所以可以省略糖）



8. 加入适量水，翻匀后焖煮至排骨熟透；加入栗子，继续焖煮，至栗子变软， 收浓汤汁即可
（栗子很易酥软，所以不建议过早加入，否则易碎不成形）

月亮光光

好像不错哦，看看

想飞的鱼

这个我收藏先 呵呵

江心屿@

这个我喜欢，好吃。:D

1433130082

靛小梦 发表于 2010-12-7 10:04
一种食材只要在微小的细节上做下改变都会让其味道独具魅力，这是一种生活经验的积累，也是让味道 ...

齐天大圣

爱吃，爱做，爱品味！:P

靛小梦

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呵呵~~挺容易做的

靛小梦

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不是很麻烦，很容易的

靛小梦

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呵呵~~~

靛小梦

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感谢支持

靛小梦

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你最会吃了

比你帅

发觉你做菜一流啊

靛小梦

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这叫熟能生巧，巧中取妙

比你帅

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:victory:这个话   经典啊

齐天大圣

不知不覺又來到這里，喜歡！