转载：李幽兰：中餐在法国

杨陈村民

    转自李幽兰的新浪博客
    http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d72e0130100muku.html


    法国的餐馆很多，有正宗的法式料理，也有异国的风味，中国菜在法国很走俏，据法国烹调协会统计，仅巴黎市和大巴黎地区，中国餐馆和外卖店就有4千到5千家之多，可见中餐很有魅力。

     巴黎最老的中餐馆《树声楼》建于20世纪20年代，小小的餐馆大红灯笼高高挂，墙上粘贴着中国传统的山水画，台布碗筷，无一不透出中国文化的风情和色彩。很难想象，坐在巴黎古罗马浴池和中世纪克吕尼修道院废墟旁，品尝的却是地地道道的中国菜，《树声楼》很小，因地处巴黎拉丁区，吸引了不少巴黎大学的学生和街区的居民，几十年来门庭若市很是兴旺。

    认识《树声楼》，却是通过法国著名的社会历史学家巴歇莱教授，先生是他的研究生，教授喜欢中国历史和文化，一来二去成了朋友。巴歇莱教授经常邀请先生去《树声楼》吃饭，他告诉先生“30多年前他是巴黎大学的学生，因离《树声楼》很近，中午经常去吃饭，觉得那儿的饭菜可口，那儿的文化氛围浓郁。毕业后还是无法忘怀《树声楼》饭菜的味道，几十年来一如既往地去那儿，成了这餐馆最忠实的顾客”。教授喜欢洋葱牛肉，越南春卷和蛋炒饭。每次去《树声楼》吃饭，永远是这老三样。先生发现教授的口味很特别，总是见他在洋葱牛肉和蛋炒饭上再放些酱油，问他为什么？教授得意地说“这是他的发明，因为加了酱油菜好吃更有味道”。我不相信，心想如果在做好的菜肴上再加酱油，那么中国菜的色香味全没了，还有什么吃头。看教授如此喜欢中国菜，于是就邀请他来家里做客，我烧了一桌子的中国菜，结果他选择的还是这老三样，并且加了酱油，看他津津有味陶醉的样子，我信了服了。

    法国中餐馆的发展很缓慢，几十年里只有《树声楼》和其他不多的中餐馆点缀着法国多元的饮食文化。直到70年代末80年代初，印度支那半岛的华人因战乱逃离了居住国来到法国，为生计创业，开中餐馆成了这些难民的首选。从此巴黎的中餐馆如雨后春笋般地发展起来，因为当年开中餐馆的难民祖籍都是广东人，所以法国中餐馆以粤菜为基调，慢慢地向法国人展示中国菜的饮食魅力。

    法国中餐馆的菜谱几乎一样，虽然菜单上有近百种菜，但法国人点菜频率最高的还是虾饺，越南春卷，酸辣汤，烧鸭，洋葱牛肉，芥兰炒牛肉，柠檬鸡，茄汁鱼片，椒盐虾，咖哩炒鸡，蛋炒饭和炒面。饭后的甜食总是糖水荔枝，炸香蕉和芝麻糖。他们以为这些菜是正宗地道的中国菜，代表着中国的饮食文化。随便问一个法国人“你喜欢什么中国菜？”报出来的一定是这些菜谱。儿子是百分之百的中国人，口味与法国人一样，他不喜欢我做的家乡菜，却常常和同学去中餐馆吃饭，美其名曰“喜欢吃中餐”，让我哭笑不得。其实法国人根本不了解中国饮食文化的博大精深，中国的鲁菜，粤菜，川菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜，闽菜各具特色交相辉映，中国是世界上的美食大国，可以与法式大餐媲美。

     为什么中国菜受到法国人如此青睐？法国朋友尼古拉说“法国人喜欢多元的文化，喜欢赏新，我和不少朋友都会去各种不同的餐馆吃饭，从中可以了解不同的文化和习俗。在带有浓郁东方色彩和异国情调的餐馆里，吃着精美的中国菜是何等的享受”。尼古拉代表了大多数喜欢中餐的法国人的想法。

     法国人不管男女都很爱美，特别注意自己的体型和重量，经常运动，控制饮食是他们保持健康和美丽的保证。不少法国人这样对我说，“为什么你们中国人都很苗条，是因为你们的菜肴很清淡，不像我们西餐，都是大块的肉加黄油和奶酪，以及很多的甜食，吃了怎么会不胖。经常吃中餐，可以减肥”。这是不是奇谈怪论？中国的胖子好像也不少，但是法国人相信这，吃中餐也可以减肥。

     价廉物美也是中餐馆吸引人的一个重要因素。法国同北美不一样，法国人吃午饭还是很正规，很少有人天天吃热狗和三明治。一般来说，法国大企业都有食堂，菜做的同餐馆一样，但价格很便宜，因为企业有食品补贴，职工基本上都在那儿吃饭。当然有人偶尔也会到外面餐馆换换口味。大多数的法国企业都没有职工食堂，员工需要去外面就餐。按照法国法律，每个企业必须发给员工就餐券，作为饭费的补贴，但是一张就餐券只有几个欧元（每个企业就餐券的金额不一样），不够付一顿饭的钱。自己补差价长此以往，也是一笔不小的家庭开支，大多数法国人只能精打细算，选择价廉物美的饭菜，中餐馆正好符合他们节约的原则。所以中餐馆中午顾客盈门就不足为奇了。

     法国人吃中餐，吃饭还是按照吃西餐的方式进行，大多数法国人不会使用筷子，只能用刀叉。少数法国人会用筷子，但看他们用筷子吃饭觉得很笨拙很别扭。与国内中餐馆不同的是，餐馆里几乎没有大台子，都是2人位的小桌子，以适应法国人吃饭的习惯。法国人像吃西餐一样，每个人只点一套菜，上菜也是按照头道，主菜，甜食的顺序来，所以不需要大台子。他们吃饭的方式比较卫生，各吃各的基本不混着吃，与中国餐桌上七大碗八大盘的热闹大相径庭。

     法国中餐馆的发展这几年有衰败的迹象，表面上看餐馆的数量有增无减，但实际上中餐馆的利润已经大大下降。究其所以还是有原因的，一是法国的中餐馆大多数是夫妻老婆店，厨师大多自学成才，菜谱多年不变，没有创新，也不仔细研究客人的口味和喜好加以调整和改进，长此以往会减少客源。二是90年代后，大量的中国移民涌入法国，开中餐馆人越来越多，按照资本运作的规律，客源分散会平均行业的利润。三是近几年来，随着中国经济的崛起，法国社会对中国有了些不谐音，媒体老拿中餐馆不卫生状况和雇黑工说事，法国电视2台几次播出中餐馆的专题报道，过期的食品，肮脏的厨房充斥在电视画面上惨不忍睹，让担忧食品安全的法国人害怕和心有余悸，不少喜爱中餐的法国人发誓再也不去中餐馆。据统计，节目播出后，几乎所有中餐馆的营业额都有不同程度的下跌，媒体的力量真大真可怕。

      看来法国中餐馆弘扬中国饮食文化的路还很长很长。


                                           2010年12月6日

    注近几年，也有几家川菜云南菜鲁菜的餐馆开张，但是去吃的法国人寥寥无几，都是中国人尤其是留学生在捧场。巴黎有220万人口，大巴黎地区有1200万，按人口来说，中餐馆的比例很高。法国其他大城市中餐馆的数目也不少，但小城市和乡村，中餐馆很少或几乎没有。法国中餐馆的价格便宜，中午套餐，一般在8到12欧元，晚上点菜，不包酒水，一个人大概在20欧元左右。为了拍照片，星期六晚上去中餐馆，我们要了二个套餐，一是中式套餐，11欧元。一是泰式套餐11.50欧元。如果中午吃同样的菜，还要便宜，套餐味道不错吃的很饱，价廉物美啊。很多国内朋友随旅行团来欧洲，基本上在中餐馆吃饭，这些中餐馆都是团餐厅，大锅饭味道不好，都是大台子。


中餐馆一角，因为去的早，餐馆没人，正好拍照

赠送的开胃酒和龙虾片

头道菜：右边是中餐越南春卷，左边是泰菜香茅凉拌牛肉

主菜：右边是柠檬鱼片加蛋炒饭，左边是泰国鱼片加白饭

饭后甜食：上面是炸苹果，下面是冰淇淋

冬天夜色下的中餐馆很温馨

天才是我

把炸苹果看成面窝了...
哎，好想念家乡的小吃...
不过圣诞回家..HOHO

杨陈村民

天才是我 发表于 2010-12-9 15:44
把炸苹果看成面窝了...
哎，好想念家乡的小吃...
不过圣诞回家..HOHO

家乡哪里的？思面窝心切啊

joelle

教授喜欢洋葱牛肉，越南春卷和蛋炒饭
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最老的中餐做春卷？哈哈哈

天才是我

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我是武汉的...
PS面窝不是武汉才有么？
HOHO

非说不可

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哈哈，在我们那里也有，不过我们管它叫葱油粑粑~ 也长得这个样子的！我刚刚也看错了

杨陈村民

天才是我 发表于 2010-12-9 19:48
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我是武汉的...

我也有好几个朋友是武汉的

杨陈村民

非说不可 发表于 2010-12-9 21:52
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哈哈，在我们那里也有，不过我们管它叫葱油粑粑~ 也长得这个样子的！我刚刚也看错了 ...

你们家哪里的啊

非说不可

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湖南的。。
不过武汉这个我也吃过，哈哈，感觉上确实差不多

杨陈村民

非说不可 发表于 2010-12-11 22:32
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湖南的。。

我依然认识不少湖南的

非说不可

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哈哈，你人脉真广啊~
湖南哪些地方的？

杨陈村民

非说不可 发表于 2010-12-11 23:33
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哈哈，你人脉真广啊~

湖南长沙的和衡阳的

地头蛇

法国人好伺候
中国稍微好点的餐馆早就不吃这些东西了