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[美食问答] 蛋糕的奶油是那种啊! 自己在家做了几次,不知道是奶油

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发表于 2016-10-17 15:15:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 做梦人 于 2016-10-17 16:17 编辑


蛋糕的奶油是那种啊! 自己在家做了几次,不知道是奶油买错了还是打的过程出错了!每次打起来都很稀,希望会做的朋友指导一下,你们买的是那种奶,怎么打发的,谢谢了


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发表于 2016-10-17 15:39:44 来自手机 | 显示全部楼层
creme entiere fluide


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发表于 2016-10-17 15:42:45 来自手机 | 显示全部楼层
写着panna的   自己打  在买酸奶的那边



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 楼主| 发表于 2016-10-17 15:49:37 来自手机 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-10-17 15:53:22 来自手机 | 显示全部楼层
我买的好几种了,都打不起来,昨天买的这种还是打不起来,有没有买错啊!你们买的是那种,有图片吗?谢谢了,



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发表于 2016-10-17 16:00:13 | 显示全部楼层
温度 ,力度,然后手法都有可能滴


你懒点就去买个fixeur被 ,,我都这么干
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发表于 2016-10-17 16:41:11 | 显示全部楼层
额还要注意温度  我冰了一些冰块   然后把一个打奶油的大碗也放在冰箱里冰一下 然后放冰块 然后打打一段时间看到奶油有变化了再放 糖粉

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 楼主| 发表于 2016-10-17 18:01:32 来自手机 | 显示全部楼层
fonck发布于1 小时前
额还要注意温度我冰了一些冰块 然后把一个打奶油的大碗也放在冰箱里冰一下 然后放冰块 然后打打一段时间看到奶油有变化了再放 糖粉

谢谢你,那我买的那种奶油是对的吗?你用的是那种,有图片吗?谢谢了!我失败了好几次了!都没信心了


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发表于 2016-10-17 19:24:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 南福妹子 于 2016-10-17 20:52 编辑

一般都是用crème fouettée,和crème entière whipping cream是全脂淡奶油(动物奶油),夏天盆要垫冰块,比较容易打发.
1225122178.jpg New.0eb9587f-1646-4db9-9a33-7d6c7d92087aSource.jpg

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 楼主| 发表于 2016-10-17 19:36:01 来自手机 | 显示全部楼层
非常感谢!明天去买来试试


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发表于 2016-10-17 20:17:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 南福妹子 于 2016-10-17 21:26 编辑

还有一种液体奶油是crème liquide,是用来做gratin 的,千万不能拿来打发做蛋糕裱花,是打不发的,不要买错了!
bridelice-creme-fraiche-uht-fluide-3-x-20-cl-.jpg
例如:咸的有gratin de pomme de terre

234872-1.jpg

甜的有
gratin de banane
83044038.jpg


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发表于 2016-10-18 09:12:49 | 显示全部楼层
再接再励。。。
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