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今天看到有街友做的板栗饼,做得很好,勾起了我的食欲,也想起了自己几年前曾做过的老婆饼,
这个方子真的很好,我已经教过几个朋友做了,都赞不错,比饼店卖的还好吃,因为是自己做的,什么材料都用最好的不计成本,出来的品质当然好了.文章有点长,有兴趣的朋友希望你能耐心看下去.
起源自广东潮州的点心--老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！ 隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
做老婆饼一定要用自家熬好的猪油来做,才能做出里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮，其它的油没那么好的效果!
老婆饼的做法(16个老婆饼的量)
我们先来做香甜的内馅,你也可以提前一天把内馅做好,这样没那么累.
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，所以制做广东的老婆饼一定要有冬瓜蓉,或者是糖冬瓜也可以.自己家做的老婆饼当然要料足,不偷工减料,这样才好吃,看看我的馅料你就知道有多丰富啦!
馅料:
水150克 葵花油30克 糖80克 糯米粉(炒干)120克 奶粉30克 糖冬瓜100克(切成小块颗粒状) 白芝麻(炒香)30克 椰丝30克
(不喜欢太甜的糖的克数可减半,因为加了糖冬瓜,如果没有加糖冬瓜就不建议减糖的分量)
馅料做法:
1.先把白芝麻和椰丝用不粘锅分别炒好,用碗装好,用布抹干净不粘锅.再放入糯米粉去炒干它.炒到糯米粉很蓬松,颗粒很大时就可以了,把它放到一边待用.
2.再把水,油,糖倒入一小锅里拌匀,用小火煮滚,熄火.
3.快速倒入装有炒好糯米粉的不粘锅里,再加入剩下的材料,奶粉,炒香的白芝麻,椰丝,切成粒的糖冬瓜,快速搅拌成不粘锅底的面团,放冷后盖上保鲜膜,冷藏至少一个小时以上.看看我的馅是不是很诱人?刚做好的馅的真的是香气逼人啊,真香!
水油皮:
低粉200克 猪油60克 砂糖40克 水100克(不要一次全加进去,慢慢加入,我每次都还有多出来的)
油酥皮:
低粉120克 猪油60克
1.把水油皮和酥油皮分别搓好(不要搓太久以免出筋,搓匀了就行.)用保鲜纸盖好静置30分钟!
2.醒好后,先把水油皮放到秤上秤一下,把水油皮平分成16份,每份约22克,盖上保鲜膜醒15分钟.
接下来把油酥皮也放到秤上秤一下,把油酥皮平分成16份,每份约12克,盖上保鲜膜醒15分钟.
3.15分钟后,水油皮,油酥皮都醒好了.这时把水油皮用手掌压扁成圆形状,然后再包入油酥皮.4.捏紧封口,翻过正面来,把它用手掌压扁成圆形状.
5.用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮.压成长舌形,整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮擀破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
6.擀好后,由下端往上卷起来.全部卷好后用保鲜膜盖好,静置15分钟.在等候油皮静置的过程中,我们来把老婆饼的馅料分一下,用秤秤好总重量.然后搓成条状后进行分割,分成16份,每份约34克.
7.15分钟后,取一个油皮用手掌压扁.用擀面杖由中间开始,从上至下来回擀平油皮,压成长形状,整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮擀破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
8.擀好后,由下端往上卷起来.全部卷好后用保鲜膜盖好,静置15分钟.
9.15分钟后,油皮醒好后了,取一个竖立起来,用手掌压扁它.
10.用檊面杖上下来回擀薄油皮,再用檊面杖左右来回地擀薄油皮,力度不要太大,要均匀,因为馅料比较大个,油酥皮一定要擀的很薄才能包得住馅料,这里是很考工夫的,能不能做出酥皮层次分明,酥脆,皮薄馅足的老婆饼就要看这步骤了.擀成圆形状就可以了.
11.放一个馅料到油皮中间,包好捏紧封口,然后翻过正面来用手掌轻轻均匀地按扁它.
12.全部饼体做好后就开始预热烤箱,190度!(我的盘刚好放12个饼体,剩下的4个饼体放第二盘烤了!)
13.把饼体均匀地刷上蛋黄液,用刀把饼体轻轻地划两道口子,这样做是预防饼体在烤的过程中膨胀过度而暴裂.
14.再均匀地洒上白芝麻(没炒香的)
最后放入预热好190度的烤箱里烘烤,时间25分钟!(要根据自家烤箱的烤温而定,做好后的饼体不用再醒,直接放去烤就行了)
15分钟时的样子!
25分钟后,一盘香甜酥脆,充满老婆爱心的的老婆饼就烤好了!首先要衷心感谢这个食谱的贡献者,其次我真的是很用心地去学,花了很多心血来才做出这个老婆饼的,还把做的全部过程详详细细的拍下来,并且用文字写出来,该注意的地方都一一注明了,希望能帮到想学做老婆饼的朋友们!
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再过段时间就成烘培师了！?
我在巴塞罗那喜欢吃浙江青田的过年---年糕
青田的美食?
周末在家里闲着没事做，做的大包子，大饼，
下班回来喝上一杯睡觉觉
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雷达卡
发表于 2016-10-20 15:00:54
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发表于 2016-10-20 22:53:07
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