法国奶油面包 La Brioche

Pascal

法国奶油面包金黄松软，味道甜美，是一种类似蛋糕的面包。这道法国美食面包如此出名，可能也与法国大革命期间，被送上断头台的法国最后一位王后玛丽•安托瓦内特（Marie Antoinette ）的一句话有关。

来到法国，在随处可见的面包房都可以看到大小不同，香软可口的奶油面包Brioche。对于法国人来说，这道法国美食与法国最后一位玛丽王后分不开。据说在法国大革命期间，民众因为缺衣少食，向当时居住在巴黎西郊凡尔赛的王室进军。饥饿的民众一边走，一边高喊要面包，到了凡尔赛宫殿前更是喊声一片。而在窗口观看的法国国王路易十六的妻子，听侍从说，市民因为没有面包，正在大喊。玛丽王后说：“没有面包吃，可以吃奶油面包啊？”

因为大家知道，连最便宜的黑面包都买不起的老百姓，那里有钱去买更贵的奶油面包。这句话在民众中传开，引起民愤。随后民众开始围攻凡尔赛宫殿，导致路易十六全家逃跑，最后在路上被截住。然后王室全家被押送回巴黎。路易十六国王首先被处决，随后，玛丽王后也被送上了断头台，这句吃奶油面包的话，也成了她流传后世的一句名言。

我们不了解当时的历史真相，不过不少历史学家到现在也没有找到玛丽王后这句话的佐证 。但是大家知道，法国最后的王后玛丽被描写成生活奢侈，不管民生的人物。也有人猜测，这句话是法国大革命期间，为了鼓舞民众反抗情绪，由革命人士捏造。但是无论如何，法国大革命把法国最后的国王和王后送上断头台，法国君主政治结束，法国政治逐渐走向共和，这都是后话。

法国奶油面包在中文中也有被译为皮力欧许，或者直接把它叫作奶油蛋卷。因为制作过程中需要发酵应该归类为面包。同时，也因为需要加入鸡蛋和奶油，糕点师傅也认为这是甜点。但是，无论如何，法国奶油面包味道鲜美。也因为它的基本配方以鸡蛋为主，加入大量奶油，所以如果要做这款面包，需要选择好品质的鸡蛋和奶油。

奶油面包基本原料配方如下：面粉665克 ， 鸡蛋8个 ，盐16克， 糖70克 ，干酵母17克 和温水70 ml。使用的黄油需要在室温下融化开。

因为烘烤过程不如制作甜点那么严格，因此易做好吃。现在还可以用面包机和面，烘烤。面团要非常软，如果冷藏一夜之后面团变得较硬，就容易操作了，烤时膨胀效果非常好。因为法国黄油面包蓬松，口感好。也 因为糖的分量不是很多，并不特别甜，刚刚出炉的奶油面包散发着浓郁的奶油的香味，味道甜美。

来源：RFI

南福妹子

学习了,谢谢分享!

9122

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感谢分享，长知识了

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今夜有酒今夜醉

原来老大还是出色的面包师。

蓝鸟

面包我也喜欢吃

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