冬季首选——红烧羊肉

靛小梦

      在这寒冷的季节里，一锅热气腾腾的羊肉总会备受青睐，大约除了火锅能与之媲美，其余的菜肴与之相比皆要失色三分。

      在火锅中涮烫羊肉是冬日里最具代表性的吃法，而羊肉红烧则是另一种广受欢迎的做法。做红烧羊肉一般都以“锅”来论，一次煮上一大锅似乎更适合冬季气氛。只有满满一大锅的热气和香气才足以迅速驱赶冬日的寒冷。

      红烧羊肉的精髓在于，一个大锅羊肉在沸腾过后就算是隔日热过再吃，味道反而更显深邃，甚至比新鲜出锅的更胜一筹，这是其他菜肴无法比拟的。一桌人共同举筷在热气腾腾的锅内夹出期待已久的大块羊肉，送入口中的除了丰腴的味道，更多的该是心里的暖意。

       羊肉虽好吃但有膻味，要去除膻味，其实也非工程浩大。现在市售的羊肉品质一般都很不错，本身的膻味并不明显；加上巧妙借助一些食材，就能将膻味尽除。介绍一下我家大厨常用的“羊肉去膻必胜法：白萝卜去味。

       先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出萝卜不用，重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味。
       另外再使用甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的，应属于流传在民间的“偏方”，一试之下，果然效果颇好。

        综合上述啰嗦言语，要煮出不膻的羊肉，切记保证羊肉的品质、添加八角桂皮等香料，再辅以白萝卜和甘蔗即可，不难做到，所以不必在煮羊肉时“如临大敌”，如我这般抗拒羊肉膻味的人，也不会嫌弃这样烹煮的羊肉，还等什么？赶紧！

   

原料：羊肋排  白萝卜  甘蔗  红枣 青蒜  生姜
调料：香叶  干红辣椒  桂皮  八角 花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖



事先准备：
1. 羊肉洗净切块
2. 甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净
3. 白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状



制作过程：
1. 羊肉在冷水中煮开



2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净



3. 锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜



4. 加入适量生抽



5. 加入适量老抽



6. 加入少许冰糖



7. 加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度



8. 捞出扎了孔的大块萝卜，弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用）



9. 加入白萝卜



10. 加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少



11. 加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味



啰嗦几句：
1.羊肉煮酥后，体积会明显变小，建议切较大的块，卖相更好些
2.甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味，不为食用，所以可捞出弃之
3.萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也较明显
4.甘蔗、红枣都有明显的甜味，冰糖不宜使用过多，以免过甜
5.羊肉焖煮需要耗费相当的时间，一般情况下需要至少2个小时，所以煮羊肉不可心急

~Leo~

看上去很好吃

比你帅

好好好。感谢分享

鱼娃

好吃~~~

齐天大圣

想说爱你太容易了，吃羊肉长大滴！

地道，味足，口感好，营养全面，香喷喷！:P

水泷

红烧羊肉   

小虫子

呵呵，谢谢分享，但是我更喜欢煎羊排

xiao1234

靛小梦 发表于 2010-12-14 13:20
在这寒冷的季节里，一锅热气腾腾的羊肉总会备受青睐，大约除了火锅能与之媲美，其余的菜肴与之相 ...

你忘了最重要的事情就是要在煮好的羊肉汤里放一点胡椒粉，它的作用是引火归元，让羊肉的热量往下走，比如说胃里，而不是往上走引起上火什么的，我也是最近在电视里看到的，希望对大家有帮助

江心屿@

冬天吃羊肉好啊:D

刘如愿

图上的这种羊肉是很好吃的，好像这边买不到这样带皮的

Pascal

这个我喜欢

比你帅

回复 Pascal 的帖子

这个喜欢吧。可是买来的羊肉是没有皮的啊。如果买有皮的。就自己买一头羊过来。自己杀。哈哈这样就有羊皮了。可是法国的羊太肥了。记得我爸房子后面住着个犹太人，他们家过节还是来客人是自己叫人来杀羊的哦。哈哈哈夸张吧.

Pascal

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肉店里面有买带皮的

比你帅

回复 Pascal 的帖子

阿拉伯店里有。特别贵

zzzzhf

好吃啊 暖胃啊