餐馆卫生细节问题 有经验的餐馆大神请进交流

行尸走肉、

本人从08年父母开餐馆到现在已经8年了 从最早的完全的小白到现在渐渐的餐馆的卫生条例方面了解的已经不少了 但是总是有一些我个人解决不了的问题 让卫生局没次过来一抓一个准 因为我实在是想不出解决的方法 所以我在此发帖想请教有经验的老司机带带路 问题如下：
1.餐馆煮好的拿来炒饭的白饭我们都是放在不锈钢盆里上面盖着布 放置在室温环境中的 可是asl要求我们把他装在塑料盒子里盖起来放在冰箱里 这我们可以做到但是如果这么做了厨房的师傅说 冰掉的白饭很难炒熟而且饭粒中间可能容易会是硬的 而且饭如果盖起来的话第二天会馊掉即使是放在冰箱里也是一样，求解决方法。
2.春卷最早我们是放在木板上然后盖布的，现在我们是放在一种可以放食品的塑料板上然后盖上布 但是没有盒子所以不是密封的 要是放盒子里密封那么也会馊掉 可是这样放板上而且不密封的话无法贴上标签 ，所以求解。
谢谢大神!

我们的家园

我感觉你做的在好 老外也能找出问题来 按照他们那样要求根本做不到的，  我以前老板竟然碰到速冻机一定要零下40度

幸运令狐

‍春卷可以放硬冰的啊，


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中国队长

你到现在还是小白啊，还是早点洗洗睡吧。饭可以用盒子盖好放冰箱的，冰过的饭炒出来粒粒分明更好看，你被厨房的人耍都不知道。春卷可以包好放凉了再放盒子就好了，基本4到5天没问题，夏天3到4天。你开了8年餐馆这点皮毛都不懂活该被耍

行尸走肉、

幸运令狐 发表于 2016-10-30 01:35
‍春卷可以放硬冰的啊，

放硬冰？？那需要时要先解冻还是直接炸？因为我们都是当天做当天用的

幸运令狐

行尸走肉、发布于7 分钟前
放硬冰？？那需要时要先解冻还是直接炸？因为我们都是当天做当天用的

‍直接炸啊，时间稍微炸久一点没关系的


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行尸走肉、

幸运令狐 发表于 2016-10-30 02:22
‍直接炸啊，时间稍微炸久一点没关系的

那米饭的问题大神有解决方法吗

無情公子爺

米饭放冰箱今天冻起来明天炒，冷饭炒起来才香，你是被那大厨当猴子耍了，春卷用老外那种pizza塑料盒，用那种寿司的包鱼纸，不能用布，用布最多就是最上面一层铺纸然后再铺布，如果饭放坏掉那是米不好，我见过很多米煮好第二天马上就出水，很容易坏，好的米有油性的不容易坏，冷饭不好炒你忙的话不会先把放跟鸡蛋炒好啊，然后来了再炒一下热就好了，

匿名游荡

你到现在还是个小白， 还渐渐了解了，餐馆的卫生，


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惬意12

只搞懂不可以这么做。完全不懂该怎么做。还8年餐馆。自己都没做过的小白 还说慢慢懂了。你懂的应该就是意大利的餐馆规定吧


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行尸走肉、

惬意12 发表于 2016-10-30 04:00
只搞懂不可以这么做。完全不懂该怎么做。还8年餐馆。自己都没做过的小白 还说慢慢懂了。你懂的应该就是意大 ...

我上面写了 “渐渐的懂了一些卫生条例” 你要是中文不好可以去问老师，而且我懂不懂餐馆该怎么做你也并不清楚 我现在列出了两个我不懂的问题 而这两个问题可能对你们来说是已经解决的 所以你们觉得我什么都不懂  可是我要是什么都明白了 我还来这里问什么? 请你搞清楚

惬意12

别不爽都8年了还搞不懂这些简单的事 ，真的是你自己问题。请个工人8年都不知道怎么做事的话早被你回了


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